Panetone Caseiro: Fofinho, Aromático e Perfeito para o Natal!

Quer fazer aquele panetone de padaria em casa? Essa receita é tradicional, com esponja (pré-fermento), massa macia e cheia de frutas. Rende 2 panetones de 500 g.

📋 Ingredientes

Para a esponja (pré-fermento):

200 g de farinha de trigo
10 g de fermento biológico seco (ou 30 g de fresco)
120 ml de água morna
1 colher (sopa) de açúcar

Para a massa:

Toda a esponja
300 g de farinha de trigo
100 g de açúcar
4 gemas
100 ml de leite morno
100 g de manteiga sem sal (em ponto de pomada)
10 g de sal
1 colher (chá) de essência de panetone (ou raspas de 1 laranja + raspas de 1 limão + 1 colher de baunilha)
150 g de frutas cristalizadas
100 g de uvas-passas (sem sementes)

Para finalizar:

1 gema para pincelar
Formas de papel para panetone de 500 g (ou formas altas untadas)

Como fazer pantone em casa:

👨‍🍳 Modo de Preparo

1. Faça a esponja
Misture a farinha, o fermento, a água morna e o açúcar. Cubra e deixe descansar por 30–40 minutos, até dobrar de volume e ficar cheia de bolhas.

2. Prepare a massa
Na esponja, adicione o leite morno, as gemas, o açúcar, o sal e a essência (ou as raspas + baunilha). Misture bem.
Vá adicionando a farinha aos poucos e, por último, a manteiga em ponto de pomada.
Sove por 10–15 minutos (na mão ou na batedeira com gancho) até a massa ficar lisa, elástica e soltar das mãos.

3. Primeira fermentação
Coloque a massa em uma tigela untada, cubra e deixe crescer por cerca de 1 hora (ou até dobrar de volume) em local morno.

4. Incorpore as frutas
Abra a massa com as mãos, espalhe as frutas cristalizadas e as uvas-passas. Enrole como um rocambole para distribuir bem.
Divida em 2 partes iguais e coloque em formas de panetone de 500 g.

5. Segunda fermentação
Deixe crescer novamente até a massa chegar quase no topo da forma (cerca de 1 hora a 1h30).

6. Asse
Pré-aqueça o forno a 180 °C.
Faça um corte em “X” no topo (opcional), pincele com gema e asse por 35–45 minutos, ou até dourar e o palito sair limpo.
Se dourar demais no topo, cubra com papel-alumínio.

7. O segredo do panetone fofo
Assim que sair do forno, espete 2 palitos de churrasco na base e pendure o panetone de cabeça para baixo (entre duas cadeiras ou em um suporte) até esfriar completamente. Isso evita que ele murche.