O lasanha -aquela iguaria que nos transporta imediatamente para as profundezas da Itália- é um prato barato, saboroso e simples, uma opção perfeita se procuramos um prato principal completo isso surpreende qualquer um. Embora hoje possamos encontrar muitas versões de lasanha muito diferentes, a bolonhesa é a opção mais difundida, uma delícia à base de ragu de carne e bechamel que fará as delícias de todos os seus convidados.
Na realidade, a origem desta maravilha em camadas é encontrada na Grécia Antiga. O termo vem do grego ‘laganum‘, palavra usada para designar um recipiente no qual eram colocadas camadas de pão ázimo, alternadas com diferentes recheios que eram cozidos no mesmo recipiente. Com o tempo, a receita foi herdada pelo Império Romano, que acabou modificando-a ao incluir o folhas de macarrão de trigo próprio do lasanha que conhecemos hoje, empilhando-os dentro do recipiente que deu nome ao prato.
As primeiras receitas de lasanha, tal como a conhecemos hoje, datam dos séculos XIII e XIV. Foi em 1634, quando o master chef Giovan Battista Crisci publicou seu livro “Corteggiani Lucerna”, onde aparece a primeira receita, mais parecida com a que conhecemos hoje. No entanto, o lasanha à bolonhesao mais difundido no mundo, só é registrado por escrito em 1881, o que aparece no livro “O Príncipe de Cuochi”.
Seja qual for a sua época e origem exactas, a verdade é que esta receita se espalhou por todo o planeta, como uma das muitas bandeiras que a cozinha italiana hasteia nos diversos países do mundo. Além de pedir em restaurantes italianos, são muitos os que fazem esta receita, passo a passo, em sua própria casa. O processo é simples, mas um tanto trabalhoso, pois requer vários preparos separados que se juntam num prato final, finalmente cozido no forno para fundi-lo e dar-lhe o sabor final.
Para dominar esta receita, que podemos saborear em qualquer dia ou mesmo como prato principal em banquetes especiais, nada como ouvir os conselhos de chefs italianos, absolutos especialistas na área. Ele chef Luigi Venturocozinhe em Restaurante madrileno Circolo Popolarerevela os erros mais comuns na hora de cozinhar esta iguaria de origem italiana e explica como evitá-los.
Por um lado, um dos problemas mais frequentes na preparação deste prato tem a ver com o bechamel. “Embora seja preparado com poucos ingredientes, é fácil errar. Um dos mais frequentes é a formação de grumos, algo que deve ser evitado a todo custo para conseguir uma textura lisa e cremosa”, explica o chef. Para evitar esse problema, a cozinheira recomenda aquecer o leite antes de adicioná-lo à farinha, em uma panela em fogo médio junto com uma pitada de noz-moscada e sal, mas sem deixar ferver. Uma vez feita a mistura, devemos mexa vigorosamente com um batedor, sempre na mesma direçãopara evitar a formação desses caroços.
Outro dos grandes erros que costumamos cometer na preparação deste prato é cozinhar demais a carne. “Às vezes tendemos a dourar demais a carne picada, buscando um toque crocante. No entanto, isso pode causar lasanha fique seco. É fundamental dourar levemente a carne para “que mantém sua suculência”dizem eles do restaurante.
Reduza muito o molho É outro fator que pode deixar nossa lasanha seca. Se deixarmos o molho reduzir muito, ele perderá a suculência e isso afetará diretamente a textura do prato final. Um truque pouco conhecido, mas muito eficaz para melhorar o molho é adicionar caldo de legumes durante o cozimento do ragu. Isso não só adiciona suculência, mas também intensifica o sabor. Duas conchas serão suficientes para dar um toque especial a esta receita.
Por último, é fundamental controlar os tempos e a temperatura na hora de assar a nossa lasanha; Cozinhar demais ou usar uma temperatura muito alta pode ressecá-lo e estragar sua textura. Na sua receita, o chef do grupo Big Mamma nos recomenda assar lasanha coberta com papel alumínio por 20 minutos a 180°C. Após esse tempo, teríamos que retirar o papel alumínio e elevar a temperatura para 200 °C, cozinhando a lasanha por mais 20 minutos até que a superfície fique dourada e borbulhando.
Essa lasanha é preparada em várias etapas: primeiro deve-se fazer o ragù alla bolognese, depois o bechamel e, por fim, montar a lasanha com as camadas de massa, molho e queijo. Embora o processo possa parecer longo, os resultados valem a pena. O segredo de uma boa lasanha é o cozimento lento do ragu e a textura cremosa do bechamel, que se integram perfeitamente às folhas de massa.
O preparo desta lasanha leva aproximadamente 2 horas e 30 minutos no total. Aqui detalhamos o tempo de cada etapa:
- Ragú à bolonhesa: aproximadamente 2 horas (incluindo cozimento lento).
- Béchamel: cerca de 15 minutos.
- Montagem e cozimento: 40 minutos.
Para o ragu à bolonhesa:
- 400g de molho de tomate
- 300g de carne picada
- 2 palitos de aipo
- 1 cenoura
- 1 cebola
- Vinho tinto, a gosto
- Azeite, sal e pimenta
- Caldo de legumes (2 colheres de sopa)
Para o bechamel:
- 1 litro de leite
- 100g de manteiga
- 100g de farinha
- Noz-moscada, a gosto
- Sal
Para o macarrão:
- 500 g de macarrão para lasanha
- 200 g de Parmigiano Reggiano ralado
1. Prepare o ragu à bolonhesa
- Fritar: Pique finamente a cenoura, o aipo e a cebola. Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione os legumes e uma pitada de sal. Cozinhe por 8 a 10 minutos, até ficar macio e levemente dourado.
- Adicione a carne: Adicione a carne picada e cozinhe em fogo médio-alto, partindo com uma colher de pau para evitar a formação de grumos. Cozinhe até dourar levemente, sem deixar secar.
- Deglacear com vinho tinto: Adicione o vinho tinto e cozinhe por cerca de 3-5 minutos, até que o álcool evapore completamente.
- cozimento lento: Adicione o molho de tomate e duas colheres de caldo de legumes. Misture bem, reduza o fogo e cozinhe por 2 horas, mexendo de vez em quando. Se o ragu ficar muito seco, adicione mais caldo de legumes. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
2. Prepare o bechamel
- Aqueça o leite: Numa panela, aqueça o leite em fogo médio com uma pitada de noz-moscada e sal, sem deixar ferver.
- Faça o roux: Em outra panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Depois de derreter, adicione a farinha e misture bem com um batedor para evitar grumos. Cozinhe esta mistura por 1-2 minutos, até dourar.
- Adicione o leite: Comece a despejar o leite quente aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos. Continue adicionando leite até que a mistura tenha uma textura lisa e cremosa. Cozinhe por 5-6 minutos para remover o gosto de farinha crua.
3. Montagem da lasanha
- Pré-aquecer o forno a 180°C.
- Num tabuleiro, coloque uma fina camada de bechamel e uma pequena quantidade de ragù para evitar que a massa grude no fundo.
- Coloque a primeira camada de massa, cobrindo todo o fundo do tabuleiro. Em seguida, alterne camadas de bechamel, ragù e Parmigiano Reggiano ralado, repetindo o processo até esgotar os ingredientes.
- Para a última camada, cubra com uma generosa quantidade de ragù e Parmigiano Reggiano.
- Cubra a bandeja com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos a 180°C.
- Retire o papel alumínioaumente a temperatura para 200°C e cozinhe por mais 20 minutos, até a superfície ficar dourada e borbulhante.
Esta receita clássica de lasanha rende cerca de 4 porções generosas.
Cada porção desta lasanha clássica contém aproximadamente:
- Calorias: 700kcal
- Gorduras: 35g
- Gorduras saturadas: 20g
- Carboidratos: 70g
- Açúcares: 8g
- Proteínas: 30g
Ressalta-se que se trata de estimativas, e os valores nutricionais precisos dependem dos ingredientes específicos utilizados no preparo e das quantidades de cada porção.
Essa lasanha pode ser guardada na geladeira por até 3 dias, desde que bem tampada para evitar que resseque ou absorva outros odores.
