De uma forma ou de outra, com nomes diferentes, tal prato existe entre diferentes povos e cozinhas. É conhecido por nós pelo nome de imam bayaldu em nossa região, como caponata na Itália, a versão francesa é ratatouille, e em um de meus livros (sobre culinária armênia) há uma variante chamada ajapsandal.
Não importa como você o chame, mas como você o prepara, uma coisa é certa: é delicioso! E como não poderia deixar de ser, combinando vegetais, sabores e aromas tão frescos!
Eu preparo estufando em uma panela funda com tampa. Pode ser frito, assado. Os vegetais podem ser picados grosseiramente ou finamente. Você pode colocar endro, salsa, manjericão – o que quiser. Pode ser um prato principal primavera-verão, pode ser um acompanhamento de carne ou pode ser adicionado como molho de macarrão. É magro, por isso também é adequado para esses períodos. Em geral, há opções para todos os gostos.
Produtos:
1 cebola grande ou 2 pequenas
2 dentes de alho
1 cenoura
1 abobrinha – usei congelada da minha horta para dar espaço para a nova safra 🙂
1 berinjela
pimentão verde, amarelo, vermelho – também usei o que sobrou do caldo caseiro congelado
2 tomates ou uma lata de 400 g de tomate picado
1 dente de alho fresco
pimentão vermelho
funcho
óleo
sal
Preparação:
Primeiro, a berinjela é cortada em cubos e colocada em água fria com sal por 15-20 minutos para tirar o gosto amargo. Nessa hora preparamos os demais vegetais. Os dentes de alho são cortados em rodelas, a cebola em pedaços maiores, a abobrinha, o tomate e o pimentão em cubos e a cenoura ralada grosseiramente.
Em uma panela funda e larga com tampa, aqueça o óleo em fogo médio, o suficiente para cobrir o fundo. Se preferir, use azeite. Coloque a cebola e os dentes de alho para refogar sob uma tampa, após 2-3 minutos adicione a cenoura ralada. Quando amolecer junte o resto dos legumes, polvilhe com pimenta vermelha, mexa e acrescente os tomates.
Sal e refogue até que todos os vegetais estejam macios. Quase no final do cozimento, polvilhe o alho fresco picado. Se você não tem, você pode ficar sem ele. Por fim, polvilhe com endro e sirva.
É delicioso tanto quente como frio, complementa perfeitamente com um pedaço de queijo e uma fatia de pão delicioso.
Assim preparados, os vegetais podem ser adicionados como molho ao espaguete, macarrão ou outros. Neste caso, adicionei-os às orecchiettes tricolores. Também os usei com bastante sucesso como recheio de lasanha. As duas últimas opções são adequadas para um dia de carboidratos da dieta de 90 dias e, por si só, o ensopado é um vegetal puro para um dia de vitaminas.
