Tachinopotes são biscoitos magros de tahine, moderadamente doces, mas com sabor denso e satisfatório. Um café da manhã maravilhoso é um biscoito com um copo de boza ou leite com cacau. Não senti fome até a hora do almoço.
Usei uma mistura 2:1 de farinha branca e integral para a massa, então meus biscoitos também ficaram um pouco mais escuros. A massa magra é misturada com suco de laranja em vez de ovo. Também pode ser usado vinho branco, com 50 ml de líquido substituindo um ovo. O tahine de gergelim embutido nos biscoitos também é integral. Tornam-se crocantes e ligeiramente quebradiços, mas são muito saborosos e especialmente adequados para uma época de jejum ou para um dia de hidratos de carbono da dieta de 90 dias. Gosto muito da massa misturada com suco de laranja – ficam macias e muito gostosas de trabalhar, cheirosas e saborosas. Já experimentei outros assados desse tipo, principalmente com recheios interessantes de tahine, que costumo encontrar na Maria’s. Essa receita também é do blog dela.
Produtos para 16 biscoitos:
Para a massa:
- 240 g de farinha branca
- 120 g de farinha integral
- 1 colher de chá fermento em pó
- 70 ml de azeite
- ½ colher de chá suco de laranja espremido na hora
- um pouco de água morna, se necessário, para obter uma massa macia e elástica
Para o recheio:
- ¾ colher de chá (cerca de 250 g) tahine de gergelim
- 100g de açúcar
- 1 colher de chá canela em pó
Preparação:
Peneire a farinha em uma tigela grande junto com o fermento. Um poço é formado no meio e nele é derramado azeite. A farinha é esfregada com azeite nas palmas das mãos, até formar algo parecido com migalhas, e a gordura é absorvida.
Adicione o sumo de laranja às migalhas e amasse a massa, elástica mas relativamente firme. Se necessário, acrescenta-se um pouco mais de suco ou água aos poucos até que a massa absorva todas as migalhas. A massa acabada é coberta com um pano de algodão limpo e deixada descansar por meia hora. Isso ajuda a mudar sua estrutura e fica mais fácil de rolar.
Enquanto isso, o açúcar e a canela para o recheio são misturados e mexidos. O tahine também é mexido até ficar liso e uniforme, pois tem a propriedade de sedimentar e separar a gordura do gergelim na superfície.
A mistura de açúcar pode ser adicionada ao gergelim e espalhada na massa, mas você também pode espalhar apenas o tahine e polvilhar o açúcar canela por cima. Desta vez abordei o segundo caminho.
Após o descanso, a massa é dividida em 4 partes. Cada porção é enrolada em uma crosta fina que é espalhada uniformemente com tahine e depois polvilhada generosamente com açúcar canela. A casca é cortada ao longo do lado comprido em 4-5 tiras com cerca de 5 cm de largura. Cada tira é enrolada em um rolo, novamente ao longo do lado comprido, após o que o rolo é torcido em dois caracóis opostos, assim:
Um caracol é coberto sobre o outro, após o que o bolo resultante é levemente achatado com a palma da mão. A mistura geralmente sai do pão, mas isso não preocupa – pelo contrário.
Os biscoitos modelados são dispostos à distância em uma bandeja forrada com papel manteiga. Espalhe o tahine restante na superfície e polvilhe com o açúcar canela restante.
Os biscoitos são assados por cerca de 30-35 minutos em forno aquecido a 180˚.
Faça-os e desfrute-os, seja durante a Quaresma ou não!
