Esta é a aliança de meu pai, que durará para sempre! Esta é a minha sopa favorita de todos os tempos! Eu poderia passar um inverno inteiro sozinho! É rico em tudo o que você possa imaginar, saciando, aquecendo o corpo e a alma, tendo propriedades curativas, além de ser um agente moderador, etc. Se existe uma versão búlgara do umami – você a encontrará aqui! Quente, picante, azedo, salgado, contém produtos com todos os tipos de texturas que se combinam numa harmonia indescritível!
Existem todos os tipos de variantes e nomes – armyena, army, bouillon trezve, etc., mas para mim esta é a combinação “definitiva”. É assim que o preparamos e amamos em nossa família.
Produtos:
1 chucrute pequeno
400 g de carne de porco defumada – pernil, peito, bacon, flocos, bochechas… até um pedaço de bacon ou salame velho serve
2 cebolas, ou melhor ainda – um raminho de alho-poró
1 cenoura
1-2 batatas
1/2 colher de chá. arroz redondo
um punhado de ervilhas congeladas
um punhado de feijão verde congelado
2 colheres de chá páprica
2 litros de suco de repolho
2-3 pimentas secas
Preparação:
Corte a cebola finamente e a carne defumada, a cenoura e as batatas – em cubinhos. O chucrute também é cortado relativamente fino. Lave o arroz com água quente. Experimenta-se o suco de repolho e decide-se se adiciona apenas suco ou um pouco de água se o suco estiver muito ácido ou salgado.
Os cubos de carne defumada são colocados na panela de pressão SEM óleo. Frite em fogo moderado até que a gordura derreta e comecem a dourar e a ficar com aspecto de listras.
Nesta fase, adicione a cebola e a cenoura. Pouco depois, colocam-se as batatas na panela e, por fim, depois de alguns minutos, coloca-se também o arroz lavado com água morna. Frite até ficar translúcido, acrescente parte do repolho, tempere com pimenta vermelha e mexa. Apaga-se com um pouco de suco de repolho para não queimar, acrescenta-se o restante do repolho e as ervilhas congeladas e o feijão verde e acrescentam-se 2-3 pimentas secas. Despeje o suco restante e feche a panela com a tampa, deixando a válvula levantada.
A potência do fogão aumenta até a panela começar a apitar. Então a válvula é fechada e a potência do fogão é reduzida. Ferva em fogo baixo por 1 hora.
Terminado o tempo de cozimento, desligue o fogão e espere a panela parar de assobiar. Se o caldo ficar muito grosso depois de aberto, pode-se adicionar mais suco de repolho ou água se o suco estiver muito ácido ou salgado. Quase sempre me dou bem com a espessura do guisado! 🙂 Então coloco líquido de vez em quando e fica uma sopa eterna, haha! 🙂
É temperado com pimenta vermelha. Ele come pão e bebe…cerveja, por mais estranho que possa parecer para você!
