Minha amiga muito próxima e quase mais que irmã, Ellie, tem a teoria de que, para uma alimentação mais saudável e variada, devemos comprar os vegetais que estão à venda no momento e cozinhá-los de maneiras diferentes. Abracei esta ideia também, e cá estou, com espargos à venda, e ervilhas do congelador – vou fazer sopa! Nunca cozinhei e comi aspargos antes, então concordo totalmente com a ideia.
Por ser uma refeição rápida e fácil, adorei esta receita de Sopa de Ervilha com Espargos do livro “Obras-Primas da Culinária em 30 Minutos”, que também é um guia de refeições variadas.
Produtos:
- 500 ml de caldo de legumes – você também pode usar água
- 4-5 raminhos de cebola verde
- 250 g de ervilhas congeladas
- 150 g de aspargos
- 2 fatias de pão seco ou croutons caseiros
- Sal, pimenta a gosto
Para enfeitar:
- creme de leite, iogurte ou cream cheese
- se desejar – algumas fatias finas de bacon
Preparação:
O caldo (água) é levado ao fogo para ferver. A cebola é picada finamente. Corte as pontas dos aspargos e limpe os talos na ponta, depois corte em rodelas, deixando as pontas de lado.
Adicione a cebola e as ervilhas ao caldo e, quando o líquido ferver, acrescente os aspargos. Tempere a gosto com sal e um pouco de pimenta preta. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe ferver suavemente por 15-20 minutos.
Nesse momento, o bacon é picado finamente e frito em uma frigideira até dourar, depois retirado sobre papel para escorrer o excesso de gordura. Não gostei do meu bacon e eliminei da receita. Na gordura separada do bacon, coloque as fatias de pão cortadas em cubinhos e frite até dourar mexendo sempre. Se não for fritar bacon, aqueça um pouco de azeite na frigideira antes de adicionar os crótons. Retire-os em papel de cozinha para escorrer se houver mais gordura. O meu bebeu tudo porque não coloquei muito.
Quando a sopa ferver, bata até ficar homogêneo. Adicione as pontas e deixe em fogo baixo por mais 4-5 minutos.
É servido guarnecido com cubos de bacon frito, croutons e uma colher de creme de leite, que pode ser substituído com sucesso por iogurte ou cream cheese.
A sopa é espessa mas leve – fresca e muito elástica.
