O Vieira É um marisco muito valorizado no Gastronomia galeganão só pelo seu requintado sabor doce e delicado, mas também pelo simbolismo que esconde. A vieira é o emblema do Caminho de Santiago e dos peregrinos que percorrem este percurso histórico e a sua captura, uma arte, uma das tradições piscatórias mais emblemáticas da costa galega.
Este marisco pode prepare-se de muitas e variadas maneiras: grelhado, empanado ou até mesmo como recheio de uma empanada clássica. No entanto, a receita de vieira por excelência, pelo menos nos restaurantes e tabernas do Costa da Morte, é cozido à ‘estilo galego’um preparo tradicional que costuma ser replicado em casa em momentos de comemoração e datas especiais.
Para esta receita, as vieiras Eles são servidos em suas próprias conchas e gratinado com molho aromático à base de cebola, tomate e presunto, que forma um delicioso molho adicionado a um pouco vinho branco. O prato é completado com uma fina camada de pão ralado que, ao ser assado, cria uma camada crocante e gratinada que dá o toque final a esta mordida.
O único segredo desta receita simples tem a ver com os ingredientes que selecionamos: mesmo que escolhamos vieiras congeladasestes devem ser da mais alta qualidade possível. Quanto ao vinho para o molho, sempre galegoseja Alvarinho, Godello ou Ribeiro, e nunca de pior qualidade do que o que servimos no copo.
Para preparar estas deliciosas vieiras à galega utiliza-se um molho de cebola, presunto e tomate, combinado com vinho branco, alho e louro. Tudo é temperado com sal e pimenta antes de ser polvilhado com pão ralado, obtendo uma cobertura crocante ao gratinar.
- Preparação de ingredientes: 15 minutos.
- Cozinhar e gratinar: 20 minutos.
- Tempo total: 35 minutos.
- 1 saco de vieiras congeladas (400 g)
- 1 cebola grande
- 1 fatia de presunto
- 1 copo de azeite
- 2 tomates maduros
- 1 dente de alho
- ½ copo de vinho branco
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta a gosto
- Pão ralado
- Descongele as vieiras e coloque-as nas cascas ou num recipiente próprio para ir ao forno.
- Numa frigideira, prepare um molho com o azeite, a cebola picada e o presunto cortado em pequenos pedaços.
- Adicione os tomates pelados e picados, os alhos picados, o vinho branco e a folha de louro. Tempere e cozinhe em fogo baixo até engrossar um pouco.
- Distribua o molho sobre as vieiras e cubra com uma generosa camada de pão ralado.
- Asse a 180°C por 20 minutos, até a superfície ficar dourada e crocante.
- Sirva quente, acompanhado de um bom vinho branco.
Esta receita rende aproximadamente 4 porções, considerando 2 a 3 vieiras por pessoa.
Por porção aproximada:
- Calorias: 220
- Gorduras: 15g
- Gorduras saturadas: 3g
- Carboidratos: 8g
- Açúcares: 3g
- Proteínas: 12g
Ressalta-se que estes valores são estimativas e podem variar dependendo dos ingredientes específicos utilizados.
As vieiras galegas podem ser guardadas na geladeira por até 2 dias em recipiente hermético. Reaqueça no forno para manter a textura crocante.
