La Menestra, embora mencionada em 1837 pelo Dicionário da Academia Real como “um certo gênero de ensopado Ou ensopado de ervas ou legumes diferentes ”, é um prato relativamente recente. Cervantes apontou que o termo vem de italiano Minestrauma nova voz em seu tempo. De fato, ao revisar a bibliografia gastronômica espanhola, observa -se que sua receita não aparece até o século XX. Em suas origens, o mnestra era um “ensopado” ou um “macedônia” de vegetais, no qual diferentes vegetais eram misturados, conforme detalhado pelo portal da web A ponte velha.
Dele A popularização parece estar ligada ao reconhecimento do valor nutricional de vegetaisque até então não desfrutava de grande destaque na cozinha. Três descobertas foram fundamentais nessa mudança: a descoberta de vitaminas, para a qual Hopkins e Eijkman receberam o Nobel em 1929; a contribuição de sais minerais essenciais em dietas hipocalóricas; e a relevância da fibra na digestão. Isso promoveu um maior consumo de vegetais, até então relegado em receitas tradicionais à alimentação dos pacientes ou como um complemento à leguminosa seca Potajes para torná -los mais abundantes. É um prato tradicional da cozinha espanholaespecialmente popular em regiões como Navarra e o país basco.
Os vegetais podem Prepare -se de maneiras diferentes de acordo com os ingredientes que são entregues e a região da Espanha na qual é cozida. É caracterizado pelo cozimento individual de vegetais para preservar sua textura e sabor e, em alguns casos, o uso de caldo e vinho branco para melhorar seu aroma.
Para cozinhar essa elaboração, precisaremos 55 minutosdividido da seguinte forma:
- Preparação de ingredientes: 15 minutos.
- Cozinhando vegetais: 30 minutos.
- Montagem e conclusão: 10 minutos.
Para quatro pessoas, os ingredientes necessários são:
- 500 g de ervilhas sem pele.
- 4 alcachofras.
- 12 cebolas macias.
- 4 alho -poró.
- 4 alface pequena.
- ½ kg de batatas pequenas.
- 100 g de presunto de serrano.
- 50 g de manteiga de porco (opcional, podem ser substituídos por azeite).
- 2 ovos duros.
- 1 copo de vinho branco.
- Farinha e ovo para bater.
- Sal a gosto.
- Caldo de água ou vegetais.
- Prepare os ingredientes:
- Descasque as batatas e corte -as em dados.
- Limpe e corte o alho -poró em pedaços médios.
- Descasque as cebolas e corte as alcachofras em salas.
- Cozinhando vegetais:
- Ferva as ervilhas separadamente,
- Alcachofras, alho -poró, alface e batatas em água salgada.
- Escorra e reserve.
- Batido em alguns vegetais:
- Passe o alho -poró e as alcachofras de farinha e ovo batido.
- Frite -os em abundante óleo quente até dourar. Reserva.
- Menção à Menestra:
- Em uma caçarola, derreta a manteiga de porco (ou aqueça o azeite).
- Refogue o presunto cortado em pedaços pequenos.
- Adicione as cebolas macias e refogue -as até que fiquem levemente marrons.
- Adicione as ervilhas, as batatas e o restante dos vegetais.
- Adicione o vinho branco e reduza alguns minutos.
- Conclusão e apresentação:
- Coloque os vegetais harmoniosamente na caçarola e faça uma fervura final para integrar os sabores.
- Decore com os ovos duros cortados nos quartos e sirva quente.
A partir desta receita, aproximadamente quatro porções são obtidas.
Cada parte aproximada dessa mestra contém:
- Calorias: 280 KCAL
- Gorduras: 10 g
- Gorduras saturadas: 3 g
- Carboidratos: 35 g
- Açúcares: 5 g
- Proteínas: 12 g
Deve -se notar que essas são estimativas e os valores nutricionais precisos dependem dos ingredientes específicos usados na preparação e quantidades de cada porção.
Os vegetais podem ser mantidos na geladeira até três dias em um recipiente hermético. Também pode congelar, embora alguns vegetais como batatas possam mudar de textura quando descongelados.
