A Piperada é um prato rápido popular da culinária espanhola, muito semelhante ao nosso mish-mash. A principal diferença é que em vez do queijo que colocamos, usamos simplesmente mais vegetais, neste caso – espargos. Cozinha pouco tempo, para que os vegetais fiquem frescos e crocantes. Servido com pão torrado para maior crocância. Reduzi as proporções dos produtos pela metade, porque somos apenas dois e a comida fica mais saborosa quando preparada na hora. A dose pode ser aumentada ou diminuída conforme necessário.
A receita é do livro “Obras-primas Culinárias em 30 Minutos” da editora “Reader’s Digest”.
Produtos:
- ½ pimentão amarelo
- ½ pimenta vermelha
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 250 g de aspargos
- 1 pimenta verde
- 1 lata (400g) de tomate em cubos
- 2 ovos
- sal e pimenta
- 2-3 colheres de sopa. azeite
- 3 fatias de pão – integral ou centeio
- óleo para untar as fatias
Preparação:
Os espargos são lavados e limpos da parte dura. Os meus não estavam muito frescos, então cortei-os um pouco mais. A parte crocante restante é cortada em 3-4 pedaços igualmente longos.
A cebola é cortada em semicírculos finos, o alho e a pimenta são picados e os pimentões cortados em tiras.
Aqueça o azeite em uma panela grande. Primeiro coloque a cebola, o alho e o pimentão. Tempere os legumes com sal e pimenta a gosto. Frite por um ou dois minutos, depois tampe e cozinhe em fogo alto por alguns minutos. É bom agitar as coisas de vez em quando.
Os espargos limpos e picados são adicionados aos legumes na panela, a tampa é colocada novamente e a cozedura continua por mais 7-8 minutos. Por fim, despeje os tomates, espere o líquido ferver, reduza o fogo e continue cozinhando tampado por mais 2-3 minutos.
Bata levemente os ovos com um garfo e coloque-os na frigideira. Mexa delicadamente até ficar firme.
O prato é servido de imediato, acompanhado de fatias de pão torradas espalhadas com manteiga. É adequado para um dia apenas com proteínas.
