O picado é um conceito icônico no gastronomia mundialestando associado a compartilhar no início de uma refeição. Então, para o cozinheiros, esse contexto culinário presta-se a muito mais do que combinação clássica de frios, queijos e pães.
Com um pouco de antecedência e criatividadeé possível reinventar a proposta e agregar opções mais elaboradas que surpreendam os hóspedes. De lanches simples até preparações gourmet, a mordida permite explore sabores variados que podem ser acompanhados de petiscos ou bebidas a gosto e eleve o momento com um toque original.
Informações preparou um breve guia para ideias novas e claroreceitas para implantar em casa.
O chef Narda Lepesuma das referências da gastronomia na Argentina, levantada em diálogo com Informações que, ao pensar em uma mordida, com sua equipe de cozinha se desdobram “um prato com dois queijos de produtores diferentes do país, que estão sempre mudando. Vem com acompanhamentos como azeitonas, mel, frutas em conserva e frutas secas; bem carregado. Além disso, acompanha patê, torradas de boa qualidade, bolacha de sementes e pão. Adicionamos também dois frios de produtores diferentes, que alternamos de acordo com o que experimentamos e gostamos.”
Juliano Galende Ele compartilhou uma de suas receitas com frutos do mar, ideal para um lanche. Ele explicou que camarões empanados São uma excelente opção, com um processo simples mas eficaz. “Primeiro Passam por ovo batido e depois por pão ralado ou panko”, indicou em conversa com Infobae, “e depois São fritos em óleo até o pão ficar dourado”, disse o chef da Alcanfor.
Para acompanhar esta preparação, Galende sugeriu um molho tártaro caseiro. “Para fazer é preciso fazer maionese e misturar com cebola picada, mostarda à Dijon, picles e endro”, disse.
Por sua vez, o chef Quique Yafuso disse para Informações um de seus passo a passo preferidos para saborear antes do prato principal. “Uma das minhas opções preferidas de aperitivo é sem dúvida o Ebi furai, alguns camarões cobertos com panko (pão ralado japonês)que são fritos e servidos com maionese togarashi ou molho tonkatsu”, disse o especialista, que expõe suas receitas em Haiku.
Empanadas de carne cortada à faca, de Kevin Beron
Ingredientes
- 500 gramas de carne bovina (qualquer corte que seja polpa, rosbife, lombinho, nádega, peito ou similar).
- Uma cebola média.
- Dois dentes de alho.
- Meio pimentão vermelho.
- Meia xícara de passas.
- Meia xícara de azeitonas sem caroço.
- Duas colheres de sopa de cominho em pó.
- Uma colher de chá de pimenta moída.
- Sal e pimenta a gosto.
- Discos de empanada, quantidade necessária
- Um ovo.
Em uma frigideira grande, em fogo médio, aqueça um pouco de azeite e acrescente a cebola picada, o pimentão e o alho. Frite até ficar macio. Pique a carne com uma faca em cubinhos e coloque na frigideira. Cozinhe até dourar. Adicione as passas, as azeitonas picadas, o cominho e a pimenta malagueta. Misture bem e cozinhe em fogo médio ou baixo por cerca de 15 minutos ou até que a carne esteja macia e tenha absorvido a maior parte do líquido. Tempere com sal e pimenta a gosto. Retire do fogo e deixe o recheio esfriar completamente antes de montar as empanadas.
Pré-aqueça o forno a 180° C. Coloque os discos de empanada sobre uma superfície plana e coloque um pouco do recheio de carne no centro. Não coloque muito recheio, pois as empanadas podem estourar durante o cozimento. Dobre os discos ao meio formando um semicírculo e sele as bordas com os dedos ou com um garfo para evitar que o recheio escape durante o cozimento. Coloque as empanadas montadas em uma assadeira e pincele as bordas com ovo batido: isso as ajudará a dourar e permanecerem crocantes durante o cozimento. Em seguida, leve ao forno por 20 a 25 minutos ou até dourar e ficar crocante.
Bolachas sem glúten com molho de cream cheese e cebolinhade Eli Aguilar (@eliglutenfree).
- 200 gramas de pré-mistura.
- 50 gramas de farinha de sorgo.
- Duas colheres de chá de fermento em pó.
- 50 mililitros de óleo.
- Um ovo.
- Saia para provar.
- Água.
Numa tigela coloque todos os ingredientes secos e, no meio, acrescente o ovo, o óleo e aos poucos a água, até formar uma massa macia que não grude nas mãos. Sove por alguns minutos e depois estique a massa até ficar o mais fina possível. Corte os biscoitos e coloque em um prato untado com óleo. Asse em forno pré-aquecido em fogo médio (180°C) por aproximadamente 10 minutos ou até dourar. Em uma tigela, misture o cream cheese com a cebolinha picada e coloque por cima de cada biscoito. Decore com um tomate cereja cortado ao meio.
Ceviche clássico com leite de tigre, de Gustavo Montestruque Bisso.
Ingredientes:
- 100 gramas de aipo.
- 85 gramas de cebola roxa.
- 35 gramas de cebola branca.
- 10 gramas de gengibre.
- 5 gramas de alho.
- 200 mililitros de suco de limão.
- 200 mililitros de suco de limão.
- 160 gramas de peixe
- 200 mililitros de peixe gondo
- Sal
- Gelo
- Meio pimentão
- 20 gramas de coentro.
- 140 gramas de peixe branco
- pimenta branca
- batata doce cozida
- Milho cozido.
- Milho assado.
Corte o peixe em cubos e coloque em uma tigela. Tempere com sal, alho amassado e pimenta branca moída. Adicione o coentro picado e a pimenta e misture. Esprema o suco do limão sobre o peixe e misture. Adicione o leite de tigre e misture. Prove e ajuste o tempero. Adicione a cebola picada e misture. Num prato fundo, coloque as rodelas de batata-doce cozidas. Sirva o ceviche no meio e acrescente milho torrado e milho nas laterais.
Decore com uma rodela de pimenta e algumas folhas de coentro. No liquidificador, adicione todos os ingredientes, exceto o gelo, o pimentão e os talos de coentro. Bata por um ou dois minutos até que tudo esteja integrado. Adicione os talos de pimenta e coentro e bata cinco vezes. Adicione o gelo a uma tigela e coe o leite de tigre. Reserva.
