O grão de bico São uma das leguminosas mais consumidas no mundo. Originários da região do Mediterrâneo e do Médio Oriente, ganharam popularidade pela sua versatilidade na cozinha e pelos seus muitos benefícios para a saúde. Rico em proteínas e fibras solúveisajudam a manter níveis estáveis de açúcar no sangue e também contribuem para o bom funcionamento do sistema digestivo.
São todos estes factores que fazem com que entidades como a Agência Espanhola de Segurança Alimentar e Nutricional (AESAN) e a Fundação Espanhola de Nutrição (FEN) recomendem a inclusão entre 3 e 4 porções de legumes por semanaconsumo que contribui para uma alimentação saudável e para a prevenção da obesidade e de outras doenças.
O problema que surge na hora de cozinhar este ingrediente tem a ver com o tempo. O leguminosas secas precisam de molhotarefa que exige paciência e afasta os cozinheiros mais ocupados que preferem a comodidade de abrir uma jarra, escorrer e cozinhar. É verdade que cozinhar com legumes embalados É seguro, saudável e permite reduzir consideravelmente o tempo de cozedura, mas também envolve um gasto maior e, além disso, nem sempre temos este tipo de conservas à mão.
A solução, porém, é mais simples do que imaginamos. Se você seguir alguns conselhos, podemos economizar muito tempo e conseguir amolecer as nossas leguminosas sem ter que esperar.
Tradicionalmente, o grão-de-bico é embebido em água fria durante 8 a 12 horas, ou mesmo durante a noite, para reduzir o tempo de cozedura. Esse processo pode ser acelerado com água quente, que permite que o grão de bico amoleça mais rapidamente. Claro, outra técnica para acelerar o processo de cozimento é usar um panela de pressãoo que nos permite reduzir significativamente o tempo necessário para cozinhar o grão de bico sem ter de o molhar previamente.
Todos estes truques são úteis, mas acrescentam um último segredo que pode ser muito útil quando queremos acelerar o tempo de imersão e não temos tempo nem ferramentas para seguir os métodos anteriores. É uma fórmula simples que requer apenas a adição de um ingrediente que todos temos em casa: bicarbonato de sódio.
Para usar bicarbonato de sódio com o grão de bico, basta adicionar uma pitada à água de molho. Isso deixará nossa leguminosa mais macia e sua casca sairá mais facilmente com o passar das horas. Isto é explicado pelas reações químicas que ocorrem ao adicionar bicarbonato de sódio, um sal que causa aumentar o pH da águae que, por sua vez, quebra as fibras externas do grão de bico e permite que eles se hidratem mais rapidamente.
Esse truque pode até ser aplicado de forma mais intensa, agilizando ainda mais essa etapa tediosa. Para isso é conveniente ferva o grão de bico com uma colher generosa de bicarbonato de sódio por cerca de 10 minutos, depois desligue o fogo e deixe as leguminosas repousarem na água do cozimento. Este método garante que o grão de bico esteja pronto para ser cozido em pouco menos de uma hora, cuidando escorra-os e enxágue-os bem antes de usar para remover qualquer sabor residual.
Usar bicarbonato de sódio para amolecer nossos legumes mais rapidamente não é apenas um truque útil de cozinha. Além disso, ajuda-nos a evitar um dos maiores problemas que este ingrediente representa. Legumes, como lentilhas e grão de bico, são embalados com nutrientes essenciais como proteínas, ferro e fibras.
Porém, entre seus compostos também existem antinutrientesgrupo de substâncias presentes nesses alimentos que podem interferir na absorção dos valiosos elementos nutricionais que a própria leguminosa contém. Exemplos desses antinutrientes são fitato, ácido tânico e fenol, compostos naturais capazes de limitar a absorção mineral como ferro e zinco no corpo.
O hábito de mergulhar os legumes em água durante quatro a oito horas não só encurta o tempo de cozimento subsequente, mas também reduz a propensão a causar flatulência. A imersão, explicam organizações como a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), garante uma digestão mais fácil das leguminosas e uma melhor absorção dos seus nutrientes no organismo. Mas, além disso, a organização destaca que mergulhar em soluções de bicarbonato de sódio “É mais eficaz para reduzir os antinutrientes do que mergulhar apenas em água”.
