Para os amantes de pratos quenteso fazendo beicinho ou o ensopadosele carne fritada É um sucesso garantido. Além de ser uma receita deliciosa e fácil de fazer, é perfeita para experimentar novos preparos. Consolidada como uma das tradições do Gastronomia catalãé uma forma saudável e saborosa de aproveitar o carnetanto no dia a dia quanto em uma ocasião especial. E é uma iguaria que costuma fazer as delícias de quase todos os paladares e é preparada, principalmente, durante o outonoutilizando ingredientes típicos desta época.
Quando falamos de fricandó, referimo-nos a um prato semelhante ao ensopado de carne bovina, pois também inclui ingrediente principal carne bovina. Mas não deve ser confundido com o fricasséque é cozido com aves. Em francês, é conhecido como fricandeauque se referia ao corte de carne com baconque serviu para dar nome a este guisado.
Embora existam diferentes versões de como é feito o fricandó, o original da cultura catalã é preparado com filés finos de carne bovina ou bovina. Além disso, incorpora cogumelos, como o moixernó ou o perretxico, embora possa usar o que os comensais preferirem. Outra de suas características é que sua origem é urbana ou habitual de pessoas com maior poder aquisitivo, não de camponeses, o que apareceu pela primeira vez escrito no livro de receitas do século 18, Avisos e instruções para o cozinheiro novato.
Tempo de preparação
- Preparação inicial: 20 minutos para cortar e preparar os ingredientes.
- Culinária: 1 hora e 30 minutos de cozimento em fogo baixo para que os sabores se desenvolvam.
- Tempo total: 1 hora e 50 minutos.
Ingredientes
- 600 g de filés finos de carne bovina.
- 300 g de cogumelos (podem ser secos ou frescos, como chanterelles ou cogumelos).
- 2 cebolas médias picadas finamente.
- 2 dentes de alho.
- 2 tomates maduros ou 200 g de tomate amassado.
- 1 copo de vinho branco.
- 500 ml de caldo de carne.
- Farinha.
- Azeite virgem extra.
- Sal e pimenta a gosto.
- Salsa fresca picada para decorar.
- Prepare os cogumelos. Se usar cogumelos secos, hidrate-os em água morna por 20 minutos. Se estiverem frescos, limpe-os e corte-os.
- Farinha e frite a carne. Tempere os filés com sal e pimenta, passe-os na farinha e doure-os levemente em óleo bem quente. Remova-os e reserve-os.
- Faça o molho. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione o tomate e cozinhe até reduzir.
- Deglacear com vinho. Adicione o vinho branco, mexa bem e deixe reduzir em fogo médio.
- Cozinhe o ensopado. Adicione os cogumelos e o caldo, coloque os filés de volta na panela e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos. Mexa ocasionalmente e ajuste o líquido se necessário.
- Servir. Polvilhe com salsa fresca antes de servir. Sirva com pão ou batatas.
Com essas quantidades, o fricandó bovino rende 4 porções generoso.
Cada porção contém aproximadamente:
- Calorias: 380 kcal
- Gorduras: 20g
- Gordura saturada: 5 g
- Carboidratos: 12 g
- Açúcares: 5 g
- Proteínas: 32g
Estes valores são estimativas e podem variar dependendo dos ingredientes utilizados.
O fricandó de carne pode ser guardado na geladeira até 3 dias em um recipiente hermético. Também pode ser congelado por até 2 meses.
