Quem tem uma reserva tem um tesouro. O latas e latasseja peixe como atum ou a sardinha, legumes como o grão de bico ou vegetais como a alcachofra, são aliados essenciais para criar receitas rápidas e fáceis naqueles dias em que não temos tempo nem inspiração. Saudáveis, baratos e duradouros, estes produtos de despensa são também muito versáteis, permitindo-nos criar pratos rápidos para os quais praticamente não é necessário ligar o fogão.
Neste caso, o protagonista da receita é o espargos brancosum ingrediente delicioso, saudável e com poucas calorias, além de refrescante pelo seu alto teor de água, ideal para incorporar em refeições leves e jantares ao longo do ano. Para somar pontos a seu favor, a Espanha produz uma variedade que se destaca pela sua sua enorme qualidade e que está amplamente disponível nos nossos supermercados: espargos Navarra.
Os espargos, segundo a Federação Espanhola de Nutrição, são um alimento com baixo teor energético (ou seja, baixo teor calórico). Quanto às vitaminas, os espargos são uma fonte de vitaminas C e E. Rico em proteínas e muito pobre em gordura e açúcar, o aspargo possui alto teor de água, por isso se destaca seu poder diurético e saciante.
Para esta receita aproveitaremos o sabor e a textura dos aspargos brancos enlatados para preparar um gaspacho originaluma receita de verão mas que pode ser replicada em qualquer época do ano para um jantar rápido, fácil e muito saudável. Para fazer isso, além desse vegetal enlatado, usaremos um pepino, pão amanhecido e vinagre de xereztambém ingredientes do gaspacho mais clássico. Além disso, ao terminar a receita podemos adicionar coberturas como ovo cozido picado, croutons ou cubos de presunto, para dar um ponto extra de sabor, textura e nutrientes a este jantar.
O gaspacho de espargos é feito com ingredientes básicos e acessíveis: espargos brancos enlatados, pão amanhecido, pepino e um toque de alho. É complementado com o clássico azeite virgem extra e vinagre, que realçam os sabores e acrescentam o característico toque mediterrâneo.
Preparar este gaspacho de aspargos leva alguns 10 minutos no total:
- 5 minutos para reunir e preparar os ingredientes.
- 5 minutos para esmagar e coar a mistura.
- Tempo de resfriamento: opcional (15-30 minutos) para servir bem frio.
- 1 pote de aspargos brancos em lata (250-300 g com caldo)
- 1 pedaço de pão amanhecido (aproximadamente do tamanho de um punho)
- 1/2 pepino médio (descascado)
- 1 dente de alho pequeno
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 2 colheres de sopa de vinagre de xerez (ajuste a gosto)
- Sal a gosto
- Água fria (se necessário, para ajustar a textura)
- Opcional: ovo cozido picado, croutons ou algumas pontas de aspargos para decorar
- Prepare os ingredientes: Escorra os aspargos brancos e reserve o caldo de conserva. Descasque o pepino e corte-o em pedaços. Descasque o dente de alho e retire o gérmen interno se preferir um sabor mais suave. Corte o pão amanhecido em pedaços para facilitar a integração.
- Misture a mistura: No copo da batedeira ou liquidificador, adicione os aspargos, o pão picado, o pepino, o alho, o azeite e o vinagre. Adicione o caldo de aspargos e esmaga na velocidade máxima até obter um creme liso e sem grumos. Se ficar muito grosso, acrescente um pouco de água fria até atingir a consistência desejada.
- Coe o gaspacho: Para obter uma textura extra macia e sem fibras, passe o gaspacho por um filtro fino ou chinêspressionando com uma colher para extrair todo o líquido.
- Deixe esfriar e sirva: Leve o gaspacho à geladeira por alguns 15-30 minutos para que fique bem frio na hora de servir. Decore com ovo cozido picado, alguns croutons crocantes ou pontas de aspargos. Adicione um fio extra de azeite virgem e, se desejar, uma pitada de pimenta preta moída.
Com esses ingredientes, esta receita de gaspacho de aspargos rende 4 porções individuais.
Cada porção de gaspacho de aspargos contém aproximadamente:
- Calorias: 120kcal
- Gorduras: 6g
- Gorduras saturadas: 1g
- Carboidratos: 13g
- Açúcares: 2g
- Proteínas: 3g
Ressalta-se que se trata de estimativas, e os valores nutricionais precisos dependem dos ingredientes específicos utilizados no preparo e das quantidades de cada porção.
O gaspacho de aspargos pode ser guardado na geladeira até 2 diasdesde que armazenado em recipiente hermético. Agite ou mexa bem antes de servir, pois pode separar um pouco.
