Ferran Adria é considerado por muitos o melhor chef da história recente, bem como uma das vozes mais respeitadas em Espanha quando se trata de cozinha e restauração. Por isso é aconselhável ouvir bem os seus conselhos, mesmo aquelas receitas ou pequenos truques de cozinha que foi revelado ao longo dos anos.
Nesta ocasião vamos explicar para vocês uma das deliciosas receitas que ele revelou em A culinária fácil de Ferran AdriàDVD de receitas que o chef lançou em 2004. Em um dos capítulos, o chef dedicou alguns minutos para dar conselhos para aqueles espectadores que precisavam leve comida preparada para o trabalho. Em vez de comprar algo preparado ou sair para comer todos os dias, Adrià propõe uma receita simples com sabores dignos de uma estrela Michelin, um prato saudável que nos permitirá deliciar-nos com um verdadeiro luxo mesmo numa qualquer terça-feira.
O menu que o chef prepara começa com um salada de alface simplesuma opção saudável e fresca que você deseja em qualquer época do ano. Mas, como não poderia deixar de ser, tratando-se de um dos chefs mais criativos da história da gastronomia, a receita não poderia permanecer uma simples salada. A magia, diz Adrià, está nos ingredientes extras que ele acrescenta, pequenas mordidas que acrescentam notas doces, salgadas, azedas e picantes. “É importante criar um prato que reúna todos os sabores numa só mordida”, explica.
Desta forma, o cozinheiro acrescenta alguns frutas secasque proporcionam toque salgado e crocante; unhas fruta para alguma acidez, especificamente framboesas e morangos silvestres; e parmesão para um leve toque picante. Quanto ao molho, ele prepara com azeite, vinagre, sal e um pouco canelaum ingrediente que pode surpreender, mas que, na verdade, dá um toque requintado. “Na verdade a canela não é doce. As especiarias como tais não são doces nem salgadas, são especiarias”, explica o chef.
Como prato principal, o cozinheiro prepara um bacalhau confitado muito simples. Para fazer isso, aqueça bastante óleo em uma panela. Quando começa a borbulhar, Adrià retira o óleo do fogo para que sua temperatura caia, chegando a cerca de 75 graus Celsius. É a temperatura ideal para confitar o peixe, pois requer um óleo quente que vai cozinhando o interior aos poucos, até ficar cremoso e saboroso.
Antes de colocar o bacalhau no azeite, Ferran Adrià corta-o em pedaços mais pequenos, para que demore menos a cozinhar. Caso não haja bacalhau ou se prefira outro tipo de produto, o chef esclarece que “qualquer peixe de carne dura, como o tamboril ou a pescada”, serviria. Como guarnição, Adrià escolhe alguns cogumelos enlatados pequenos, que acrescenta ao azeite nos últimos minutos de cozedura do bacalhau para que ganhem sabor.
Para a sobremesa, Ferran Adrià propõe algo diferente do habitual, uma fruta muito comum mas acompanhada de sabores imprevisíveis. Especificamente, ele propõe encerrar o menu com um laranja cortada em rodelasacompanhado de um pouco de estragão ou erva-doce para dar um toque de anis, um toque de Mel e “um toque andaluz”: um pouco azeite por cima e uma pitada de sal grosso.
