Nesta quarta-feira os chefs gipuzkoanos Martin Berasategui e David de Jorgemais conhecido como ‘Robin Food’, visitou o conjunto de O formigueiro para apresentar seu novo livro Cozinhe e ganhe. Este livro de receitas reúne um total de 80 receitas adequadas a qualquer circunstância, pratos deliciosos, simples e populares que nos darão sucesso garantido mesmo junto ao comensal mais crítico.
Durante sua entrevista, os cozinheiros compartilharam com Motos seus conselhos e anedotas mais notáveis, todos, claro, em torno do mundo da gastronomia. Além disso, os chefs compartilharam algumas receitas do livro, mencionando até quais eram as suas preferidas. Durante sua palestra, Pablo Motos perguntou-lhes sobre sua proposta ideal para um jantar de Nataluma dúvida muito comum entre quem busca receitas simples para impressionar os convidados.
O apresentador pediu-lhes algo simples e fácil de fazer e os chefs foram claros na sua primeira recomendação: Natal não é para correr riscos na cozinha. “Você tem que fazer as coisas com visão e pergunte o que você quer comer“É algo que as pessoas não perguntam em casa”, destacou David de Jorgemostrando que as pessoas buscam receitas muito complicadas e esquecem as receitas mais simples que, talvez, poderiam fazer mais sucesso entre os comensais. O próprio cozinheiro conta que, às vezes, quando ele pede, seus familiares pedem pratos como macarrão com queijo gratinado, bife à milanesa, omelete de batata, algumas almôndegas, sopa ensopada…
“São dias que não convidam a correr riscos, você tem que fazer as coisas que dão certo para você e siga ao pé da letra os sábios conselhos”, aconselha Berasategui. Seja qual for o prato que decidirmos, o chef basco sabe muito bem qual é o primeiro conselho que quer dar aos espectadores. O chef explicou que, tanto carnes, como aves e peixes, “precisam de descanso” depois de cozinhá-los, pois, assim, “têm muito mais sabor”.
Além disso, Berasategui detalhou o passo a passo de uma de suas receitas infalíveis, um básico muito atraente para surpreender a família no Natal. “Chama-se pregado, ou pescoço, ou linguado, ou tamboril. às três derrubadas de Martín Berasategui”ele disse. Para o fazer, diz o chef, é preciso começar por fritar numa frigideira com azeite virgem extra, ao qual se junta pimenta caiena e alho frescos“um dos bons que temos neste país”.
“Quando o alho começar a dançar e ficar laranja, você coloca em cima do pregado. Nessa mesma panela adicione um vinagre que você gostevocê coloca para ferver e despeja em cima do pregado”, explica a cozinheira. Depois de fazermos essas duas voltas no peixe, teríamos que pegar o prato onde está o pregado e soltar novamente o líquido na mesma panela onde foi feito o refogado. “Você ferve e adiciona ao pregado uma segunda vez. Você faz a mesma coisa pela terceira vez.”indicou, terminando assim de explicar o seu pregado em três voltas.
Quanto ao livro, cada um o apresentou falando qual é a sua receita preferida dos anos 80 que tem. No caso de Martín Berasategui, ele garantiu que seu prato preferido é “o berbigão marinara, com maionese cítrica“É impressionante e prestamos homenagem aos pescadores”. Por sua vez, David de Jorge optou “pelo Risoto à Donostiarra com amêijoas“Se respeitar os tempos de cozedura do arroz e das amêijoas fica uma delícia.”
