Lasanha é uma das minhas especialidades italianas favoritas. Já fiz com crostas prontas, com pão velho em vez de crosta, e agora finalmente fiz com crostas caseiras! Recebi três bandejas para presentear a família e amigos no meu aniversário no verão passado. Ao sair, todos os convidados levaram uma caixa para casa e eu congelei a última.
Amassei as cascas como as da massa fresca caseira, mas não cortei em tiras. Mantive as mesmas proporções.
Para o recheio usei mais três tipos de camadas – um molho de tomate com carne picada, no qual finalmente acrescentei um pouco de leite fresco seguindo o conselho da Ivana aqui, cogumelos refogados com cebola, e um molho Bechamel “falso” que vi no TV, feita por Lorraine Pascal. O resultado foi uma lasanha espessa, rica e cremosa, com delicadas crostas caseiras, que deixou todos impressionados!
Produtos:
Para a massa de crosta:
- 6 ovos
- 600g de farinha
- 2 colheres de chá sal
- azeite
Para o molho de tomate com carne picada:
- 1-2 cebolas
- 1kg de carne picada
- 1 lata (800 g) de tomate
- 100 ml de vinho tinto
- 100 ml de leite fresco
- azeite
- especiarias secas – manjericão, orégano
Para os cogumelos:
- 500g de cogumelos
- 1 cebola
- azeite
Mais:
Preparação:
Na massa:
A massa é amassada e estendida, como no macarrão fresco caseiro com alcachofra – a farinha é peneirada, misturada com sal, despejada na superfície de trabalho e no meio forma-se um buraco onde se batem os ovos.
Bata bem os ovos com um garfo, acrescentando aos poucos a farinha. Quando a mistura fica muito espessa e dura, continua-se a amassar manualmente durante 10-15 minutos, até obter uma massa de boa consistência, relativamente firme e agradável ao tacto, sem bolhas de ar.
Forme uma bola, pincele com azeite e embrulhe em papel alumínio. Coloque na geladeira para descansar por meia hora.
Depois que a massa descansa, ela é dividida em pedaços menores. Cada peça é achatada com os dedos para facilitar o manuseio dos rolos da máquina. Comece primeiro com o degrau mais largo, passando por ele 2 a 3 vezes. Depois disso, o grau é gradualmente alterado para o próximo, e assim é desenrolado até a espessura desejada. Periodicamente, a crosta da massa é enfarinhada para não grudar nos rolos.
As cascas são deixadas secar por meia hora e depois escaldadas por um minuto em água fervente. São escorridos e depois podem ser adicionados à lasanha.
Para preparar a camada de cogumelos, os cogumelos são cortados em cubos e a cebola – finamente. Eles são fritos até dourarem por igual e a água evaporar deles. Reserve até usar.
Para preparar o molho com a carne picada, a cebola é picada e refogada com um pouco de gordura. Adicione a carne picada e frite até ficar branca e esfarelada. Despeje o vinho e espere o álcool evaporar. Adicione os tomates, tempere a gosto com sal, pimenta e outros sabores. Deixe ferver até o molho engrossar. Em seguida, adiciona-se leite fresco e espera-se novamente que engrosse. Retire do fogo.
No fundo da panela onde será assada a lasanha, coloque uma camada de molho de tomate com carne picada. Por cima, as cascas ficam bem dispostas uma ao lado da outra. Coloque mais molho por cima, outra camada de crosta. É espalhado uma camada do falso “Béchamel” e por cima é colocada uma camada de cogumelos. As camadas repetem-se até encher a frigideira – cascas, molho de tomate com carne picada, cascas, bechamel, cogumelos. O topo é finalizado com crostas untadas com bechamel, cortadas em pedaços e polvilhadas generosamente com queijo ralado.
Asse em forno aquecido a 200˚, até o queijo dourar bem.
A lasanha é servida quente, acompanhada de uma taça de vinho!
Para fazer uma lasanha vegetariana, você pode usar esse prato de legumes como recheio – experimentei como opção de comida no dia do carboidrato da dieta de 90 dias e funciona muito bem. Experimente você mesmo e divirta-se!
