Há pelo menos 12 anos que assamos um frango inteiro com esta marinada e recheio, e sempre fica excelente – saboroso e suculento. Na primeira vez que preparamos, compilei ideias de várias receitas vistas na TV. Ficou tão bom que o chamamos de “Galinha”. Às vezes fazemos recheado, mas na maioria das vezes, como neste caso, apenas assamos.
Recheado ou não – prepare-o para um delicioso lanche.
Produtos:
- 1 frango inteiro
- 4-5 dentes de alho
- ¼ cebola
- Azeite
- 1 colher de chá sal
- pimenta preta a gosto
- 2 colheres de chá páprica
- tempero verde seco de sua preferência
- 20-30 ml de vinho branco
Para o recheio:
- ¾ cabeça de cebola
- 1-2 dentes de alho
- 1 colher de chá arroz
- 4-5 cogumelos
- 10-15 azeitonas pretas e verdes
- 1 Colher de Sopa. Migalhas de pão
- tomilho, jojen
Preparação:
Os dentes de alho são limpos e assados inteiros num pouco de azeite.
São triturados e misturados com pimenta vermelha e preta, sal, cebola picadinha, temperos secos (usei orégano) e azeite até obter uma pasta.
O frango fica bem untado com a marinada resultante, fazendo uma leve massagem 🙂 Leve à geladeira por 2 horas para dar sabor e aromatizar.
Neste momento, o recheio pode ser preparado. Infelizmente não tenho fotos detalhadas do preparo porque não o preparei recentemente.
Corte a cebola e o alho finamente e os cogumelos em cubos. Os legumes são cozidos num pouco de azeite até ficarem macios. Feito isso, acrescente o arroz e frite até ficar transparente. Adicione água suficiente para cobrir e cozinhe até absorver e ficar ligeiramente macio. Ao recheio assim preparado junta-se pão ralado e azeitonas verdes e pretas picadas grosseiramente.
O frango marinado é recheado com essa mistura e colocado em uma assadeira sobre uma gradinha, com o peito voltado para baixo, para obter ar uniforme de todos os lados durante o cozimento.
Regue com um fio fino de azeite e despeje 50 ml de água na panela. Leve ao forno aquecido a 250˚. É assado assim por cerca de 20 minutos, após os quais o frango é novamente regado levemente com azeite, os graus são reduzidos para 200, e o frango é assado de acordo com o esquema “meia hora por meio quilo”, ou seja, se o frango pesa 1,5 kg, leve ao forno por uma hora e meia. A meio do tempo de assadura, o frango pode ser virado com o peito para cima e regado novamente, mas desta vez também com o vinho branco. Se sobrar vinho, ele é colocado no fundo da panela. No final, forma-se ali um molho delicioso, e talvez não tão saudável.
Asse até que o frango esteja pronto. É servido imediatamente, mas é delicioso e frio.
