A receita destas beringelas é uma adaptação do livro que comprámos no ano passado na livraria vizinha da escola de Asprovalta – “Ταξίδι στις γεύση του ρένκιοϊ” (“Viagem aos sabores da região”).
A foto da receita me chamou imediatamente a atenção e resolvi fazer assim que cheguei em casa. Então eu fiz e adorei! Uma refeição vegetariana maravilhosa, até mesmo magra, adequada para o dia vitamínico da dieta de 90 dias.
Produtos:
- 5 berinjelas pequenas
- 3 cebolas
- 1 cenoura
- 1 tomate
- 100 ml de purê de tomate
- 4-5 dentes de alho
- sal
- azeite
- secas salsa
Preparação:
As beringelas são dispostas num prato fundo, temperadas com sal e regadas com um fio fino de azeite. São levados ao forno e assados até ficarem macios. Feito isso, é feito um corte no meio de cada berinjela, sem cortar completamente.
Enquanto as berinjelas assam, prepare o restante dos vegetais. A cebola é cortada em meias luas, o alho picado e a cenoura ralada no ralador grosso. O tomate é cortado em círculos.
Numa frigideira funda aqueça o azeite e refogue a cebola, a cenoura e o alho até ficarem macios. Em seguida adicione o purê de tomate, tempere com sal, pimenta e salsa. Cozinhe por mais alguns minutos e retire do fogo.
O recheio de vegetais resultante é enfiado nas fendas das berinjelas, abrindo-as ligeiramente para o lado para abrir uma cavidade. Se sobrar recheio, divida entre as berinjelas. Uma rodela de tomate é colocada por cima do recheio de cada berinjela. O prato é assado em forno aquecido a 180˚ por cerca de uma hora.
Desfrute de sua refeição!
