Alcalá de Henares É um dos destinos mais visitados da Comunidade de Madrid, um cidade cheia de história e cultura que se torna um dos refúgios por excelência para quem quer passar algumas horas longe da agitação da capital. Mas, além disso, esta cidade universitária é também um destino ideal para amantes da gastronomiaespecialmente para quem gosta de doces.
E esta cidade, reconhecida como Património Mundial, tem uma generosa lista de sobremesas tradicionais, lanches doces que estão intimamente ligados à rica história da cidade. O Costrada de Alcalá de Henares É um deles, um doce emblemático desta cidade que se junta a outras opções como as tejas, os penitentes da Semana Santa, as rosquillas de Alcalá e as amêndoas açucaradas.
No passado domingo, 1 de dezembro, a cidade de Alcalá de Henares comemorou a existência desta receita no I Concurso La Costrada. Este doce evento integrou-se nas atividades comemorativas por ocasião de um aniversário muito especial: o da declaração do município de Madrid como Cidade Património Mundial pela UNESCO em 1998.
Para este concurso, a Câmara Municipal apelou à participação de um total de 14 pastelarias, cafés, padarias e restaurante de Alcala, reunidos num evento popular que girou em torno desta sobremesa. O objectivo não foi outro senão que os participantes conhecessem e degustassem as delícias deste doce tão característico da cidade Complutense, bem como encontrassem a padaria que faz o que há de melhor em toda a cidade.
No concurso, o Pastelaria Salinas Ela foi coroada autora da melhor costrada tradicional, sobremesa feita com massa folhada com manteiga, creme de pasteleiro, merengue italiano e amêndoas assadas. Além de ser um dos melhores locais para provar esta sobremesa tradicional, esta pastelaria é um símbolo de Alcalá de Henares, uma doçaria que reflecte a história que a rodeia.
Este pastel é o mais antigo da cidade e abriu portas em 1846. A sua fachada, protegida a nível patrimonial, transporta-nos no tempo, com pormenores que vão desde o espelho pintado à mão do século XIX até um olho mágico da época medieval.
La Costrada de Alcalá é uma Millefeuille de massa folhada com dois tipos de recheio, creme pasteleiro e merenguee uma camada de amêndoas torradas picadas e açúcar de confeiteiro por cima. É um doce muito simples e tradicional, mas que foi ganhando espaço ao longo dos anos até hoje poder ser encontrado na maioria dos restaurantes da cidade.
A sua origem, como a de tantas outras receitas tradicionais, É um mistério para resolver. O seu nascimento é atribuído a duas pastelarias históricas distintas da cidade: Pastelaria e Sobremesa Salinas. As duas confeitarias têm sido consideradas, por uns e por outros, as criadoras da receita alcalina da crustada.
Há quem associe a sua origem a Salinas, pela sua maior antiguidade, pastelaria que chegou a ser fornecedora da Casa Real. Outros consideram que foi no segundo, El Dessert, que esta sobremesa começou a ser feita. Aqueles que defendem esta teoria mencionam uma história curiosa. Diz-se que foi o pasteleiro deste negócio, Lino Gómez Noguera, quem introduziu a crosta em Alcalá a partir de uma receita que um amigo da família lhes deu depois de a ter realizado num casamento em Saragoça. O amigo em questão não era outro senão Conchita Azaña, parente de Manuel Azaña de Alcaláque se apaixonou por uma das sobremesas servidas durante o casamento. Gostou tanto que foi ao pasteleiro, um dos melhores confeiteiros que existiam em Alcalá naquela época, e pediu-lhe que o reproduzisse.
