O atum está na minha lista de peixes para comer porque é firme, desossado e tem um leve cheiro de peixe. Há muito tempo eu queria ganhar uma tonelada de filé e enriquecer meu repertório de peixes, porque à medida que envelheço, o corpo parece precisar cada vez mais das substâncias úteis contidas no peixe, e não dá para comer as mesmas o tempo todo. Assim, conseguimos duas “pilhas” de atum, embora naquele momento a dourada estivesse a um preço muito melhor. Decidimos pensar em como prepará-lo em casa. Depois do trabalho, obviamente tinha que ser uma receita rápida – não que o peixe demore muito. Então, Obras-primas Culinárias em 30 Minutos foi o livro que recorremos para ter uma ideia e escolhemos Atum com Molho Picante. Uma assadeira e um picador são tudo que você precisa para esta receita. Somos apenas dois, então as quantidades são metade das listadas no livro.
Produtos:
- 2 filés de atum com cerca de 200g cada
- sal, pimenta, azeite
Para o molho picante:
- 1 pimentão vermelho – fresco ou assado
- ½ cebola –
- 1 dente de alho – com casca
- 1 pimenta malagueta pequena
- ½ fatia de pão integral ou tipo pão
- 1 limão
- 1 Colher de Sopa. pasta de tomate
- 1-2 colheres de sopa. azeite
Preparação:
A grelha é aquecida a alta temperatura. Corte a pimenta fresca ao meio, retire as sementes e coloque a pele voltada para baixo na assadeira. Ao lado ficam a cebola e o dente de alho. Os vegetais são assados até adquirirem cor e aroma bronzeados e ficarem macios.
Deixe esfriar um pouco e descasque. Não me preocupei em descascar a pimenta porque a casca não saiu e não acho que isso tenha sido problema. O alho torrado com casca amolece rapidamente, torna-se esfumaçado e começa a adoçar ligeiramente.
Pincele levemente os filés de atum com azeite, tempere com sal e pimenta e coloque na frigideira quente. Cozinhe por 4-5 minutos de cada lado, até obter lindas marcas de grelha.
Enquanto as costeletas assam, prepare o molho picante. Legumes assados e descascados são colocados em uma picadora. Adicione a pimenta, a fatia de pão, o purê de tomate, o suco de meio limão e, se desejar, sua casca. Adicione o azeite e amasse até obter um purê homogêneo.
Os filés prontos são servidos polvilhados com o restante suco e raspas de limão e guarnecidos com o molho picante.
A carne do atum é firme quase como um bife de porco e tem um sabor muito semelhante. O molho complementa muito bem o peixe.
