Ele pão dos mortos É muito mais que uma simples receita: é um símbolo cheio de história e tradição que nos acompanha durante o festival do Dia dos Mortos no México. Com o seu característico aroma a laranja e toque de açúcar, este pão está incluído nas ofertas familiares, nas quais se homenageia a memória de quem já não está connosco. Este pão especial distingue-se não só pelo seu sabor suave e doce, mas também pela sua forma decorativa particularcom “ossos” de massa que representam os ossos e a cúpula central que simboliza a caveira.
Ele pão dos mortos Tem origem nos rituais do Astecas, Maias e outros grupos indígenas, que homenageavam seus antepassados com oferendas de alimentos. Entre esses alimentos estava o “tlaxcalpan”, um pão feito de milho e amaranto, que era oferecido tanto aos deuses quanto aos mortos. Este pão circular simbolizava o ciclo de vida e morte e era decorado com pedaços de massa para representar o falecido.
A chegada do Espanhóis para o México no século XVI marcou uma viragem na tradição de pão dos mortosum costume profundamente enraizado na cultura indígena pré-hispânica. Os espanhóis introduziram novos ingredientes e técnicas de panificação na região, resultando numa fusão de tradições culinárias indígenas e europeias. O trigo, que não era nativo das Américas, tornou-se um ingrediente-chave na fazendo pão dos mortosum lanche doce que continua a ser feito de forma tradicional até hoje.
Tempo de preparação: 3 horas e 45 minutos
Ingredientes:
- 500g de farinha de trigo
- 150g de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de raspas de laranja
- 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira (opcional)
- 100 g de manteiga, em temperatura ambiente
- 4 ovos (3 para a massa e 1 para envernizar)
- 11 g de fermento seco (ou 25 g de fermento fresco)
- 125 ml de leite morno
- 50 g de manteiga derretida (para envernizar)
- 50 g de açúcar extra (para polvilhar)
Elaboração:
- Prepare o fermento: Dissolva o fermento no leite morno com uma colher de açúcar e deixe descansar por 10 minutos até formar espuma, o que indica que o fermento está ativo.
- Misture os ingredientes secos: Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar restante, o sal e as raspas de laranja.
- Adicione ingredientes molhados: Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e adicione os 3 ovos, a manteiga e a água de flor de laranjeira (se decidir usar). Adicione a mistura de fermento espumoso.
- Amassar: Integre todos os ingredientes até formar uma massa. Sove por cerca de 15 minutos, até a massa ficar lisa e elástica. Se estiver muito pegajoso, pode-se adicionar um pouco mais de farinha, mas evite exagerar.
- Primeira ascensão: Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com um pano úmido e deixe descansar em local aquecido por 1 hora e meia, ou até a massa dobrar de tamanho.
- Forme o pão: Divida a massa em duas porções grandes para os pães. Reserve um pouco de massa para formar os “ossos” e a bola central de cada pão. Faça bolinhas com a massa principal e coloque os enfeites em cada uma.
- Segundo elevador: Coloque os pães formados em uma assadeira, cubra-os com um pano úmido e deixe descansar por mais 1 hora.
- Assar: Pré-aqueça o forno a 180°C. Asse os pães por 30-45 minutos ou até dourar.
- Envernizar e decorar: Ao tirar do forno pincele os pães com manteiga derretida e polvilhe com açúcar. Deixe esfriar antes de servir.
Com esta receita você obterá 2 panes de muerte de tamanho médio, que rendem aproximadamente 10 porções no total.
Cada porção de pan de muerte contém aproximadamente:
- Calorias: 280
- Gordura: 11g
- Gordura saturada: 6 g
- Carboidratos: 39g
- Açúcares: 12 g
- Proteína: 5g
Ressalta-se que se trata de estimativas, e os valores nutricionais precisos dependem dos ingredientes específicos utilizados no preparo e das quantidades de cada porção.
O pão dos mortos é guardado em local fresco e seco por 2 a 3 dias, de preferência em saco hermético para manter seu frescor e textura.
