Para estes cogumelos recheados utilizei cogumelos portobello à venda – em linha com a iniciativa de cozinhar de forma variada e saudável com os vegetais que estão à venda. Esta foi uma ocasião para tentar preparar algo com estes cogumelos, que até agora não tinha experimentado. A receita pedia cogumelos maiores, o que decidiu a minha escolha.
Ficaram cogumelos recheados bem saborosos e idênticos aos da foto do livrinho “58 συνταγές για νόστιμα γειμενικά γευματά” (“58 receitas de deliciosos pratos de verão”), que escolhemos no outono na livraria de Asprovalta. Como havia 4 cogumelos portobello na embalagem e éramos apenas dois, reduzi as quantidades pela metade.
Produtos:
- 4 cogumelos portobello grandes ou cogumelos grandes para grelhar
- 25-30g de manteiga
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 pimentão vermelho pequeno
- 1 colher de chá orégano seco
- 1 colher de chá migalhas de pão (2 fatias)
- 1/3 colher de chá. parmesão ralado ou outro queijo duro
- azeite
- sal e pimenta a gosto
- se desejar – casca de limão ralada
Preparação:
Os cogumelos são limpos, os tocos são separados e picados finamente. A cebola e o alho também são picados e a pimenta cortada em cubinhos. O pão pode ser moído em migalhas com um picador.
Numa frigideira derrete-se a manteiga e nela refogam-se a cebola e o alho até amolecerem – tempere com orégano, acrescente os tocos de cogumelos picados, bem como os cubos de pimenta. Todos os vegetais são cozidos por mais alguns minutos e, em seguida, adiciona-se pão ralado e queijo duro ralado. Tempere a gosto com sal e pimenta. Depois de mais um ou dois minutos, a panela com o recheio é retirada do fogo.
Disponha os cogumelos com o fundo para cima numa frigideira de tamanho adequado, levemente untada com azeite. A mistura é dividida em 4 partes iguais, e cada cogumelo é recheado com o recheio preparado. Regue com um fio fino de azeite.
Os cogumelos recheados são assados em forno aquecido a 180˚ durante cerca de 10-15 minutos, ou até a superfície do recheio ficar crocante e os cogumelos assados.
Preparados desta forma, os cogumelos recheados são muito adequados para um aperitivo, um meze ou um jantar ligeiro com um copo de vinho. Os cogumelos Portobello estarão novamente à venda na próxima semana, então aproveite para aderir à campanha para cozinhar com legumes promocionais!
