Bruschetti com pesto vermelho e queijo de cabra

Fizemos esses sanduíches para o jantar junto com patê de cabra e queijo azul – ambas as receitas são do nosso livro favorito, 30 minutos de obras-primas culinárias da Reader’s Digest. Usamos um queijo de cabra velho que começou a amolecer demais. Foi um jantar agradável, rápido e leve ao ar livre, na varanda, em uma noite quente de primavera, mas na primavera passada – este ano ainda não sentamos lá fora.

Produtos:

• 2-3 tomates
• 4-5 metades de tomates secos em azeite
• 1-2 colheres de sopa. azeite
• 1 Colher de Sopa. vinagre balsâmico
• sal e pimenta
• ½ bagel ou 4-5 fatias de pão integral
• 2-3 colheres de sopa. pesto vermelho ou 1 colher de sopa. mostarda integral ou pasta de azeitona
• 150 g de queijo de cabra macio

Preparação:

Os tomates são cortados em círculos finos e dispostos em pratos. Escorra os tomates secos do azeite e corte-os em tiras finas.

Disponha sobre as rodelas de tomate e tempere com sal, pimenta, azeite e vinagre.

Se for usar baguete, corte-a em fatias com cerca de 2,5 cm de espessura. Usamos pão integral. As fatias são untadas com pesto e o queijo de cabra esfarelado por cima.

As bruschettas preparadas são assadas em uma sanduicheira por alguns minutos até que o pão fique levemente torrado e o queijo derreta. Sirva com salada de tomate.

Numa das fatias experimentei como ficaria com pasta de azeitona em vez de pesto. Fiquei preocupado que fosse muito salgado, mas ficou uma ótima combinação com tomate e queijo de cabra. Seja qual for a opção que você escolher, você vai adorar!