Berinjela com Parmesão, ou a conhecida Parmegiana! Fácil, rápido, cremoso e delicioso! A receita é do livro “Obras-primas Culinárias em 30 Minutos” da editora “Reader’s Digest”, que é nosso livro de mesa ultimamente. Minha amiga Ellie é informada todas as noites sobre qual prato de “30 minutos” estamos cozinhando hoje. Eu tinha visto algumas berinjelas finas e compridas, e não pude evitar comê-las, sem saber o que fazer com elas. Foi aqui que eles acertaram em cheio!
Produtos:
- 300 g de berinjela
- 125g de mussarela, gouda ou outro queijo que derreta bem – usei gouda
- 1 cacho pequeno de manjericão ou orégano
- 200 ml de purê de tomate grosso
- Sal e pimenta a gosto
- 30g de parmesão ralado
- azeite para fritar as berinjelas
Preparação:
Corte a berinjela em círculos finos. Numa frigideira grande aquece-se o azeite e frita-se os círculos até dourar, virando-se uma vez. Se não quiser fritar, pode assá-los na grelha ou grelha, como a Ivana fez aqui.
Enquanto isso, o queijo – mussarela, gouda ou outro – é cortado em rodelas finas. O manjericão está cortado ou rasgado. Dilua o purê de tomate com um pouco de água morna.
Quando as berinjelas estiverem prontas, arrume-as em uma única camada em um refratário raso. Por cima, alterne fatias de queijo, purê de tomate, manjericão, tempere com um pouco de sal e pimenta. Se houver mais berinjelas, faça uma segunda camada. O parmesão é polvilhado por cima.
O prato é assado em forno pré-aquecido até dourar e ficar crocante no parmesão.
Berinjela à parmegiana é uma ótima entrada para um aperitivo, acompanhamento ou um jantar leve durante a semana.
