Essas berinjelas são muito saborosas! Já fiz antes de acordo com a receita do livro 6 da série “Obras-primas da Cozinha Mundial” – “Cozinha Espanhola”, então peguei mais berinjelas. Mais do que cabia na minha frigideira, então minha carne picada também cabia. Absorvi tudo e peguei 3 em 1 – berinjela recheada, um salgadinho de berinjela, e assei algo parecido com moussaka com o recheio que sobrou dos recheados. Tudo estava delicioso! Você pode reduzir as quantidades a seu critério.
Produtos:
3-4 berinjelas médias
250g de cogumelos
600 g de mistura picada
1 cebola
1 dente de alho
1 pimenta vermelha
endro a gosto
5-6 colheres de sopa. azeite
Sal e pimenta a gosto
30-40 g de queijo duro ralado
Preparação:
As berinjelas são lavadas, limpas dos talos, cortadas ao meio e escavadas com uma colher.
As metades esculpidas são dispostas num tabuleiro de tamanho adequado, temperadas com sal, regadas com azeite e levadas ao forno aquecido até ficarem macias.
Neste momento, a parte carnuda recortada da berinjela é cortada em pequenos cubos. Cebola e pimenta também são picadas finamente. Os cogumelos são lavados e secos, sendo retirada a parte inferior dos tocos. O alho é picado, prensado ou ralado finamente e salteado levemente em azeite aquecido em uma frigideira grande antiaderente. Adicione os cogumelos inteiros, misture o alho por cerca de 2-3 minutos, adicione o endro (você pode usar salsa se quiser) e misture cuidadosamente com uma colher de pau. Eles são retirados da panela.
O objetivo de cozinhar os cogumelos no vapor por apenas alguns minutos é evaporar um pouco da água que eles contêm. Eles são picados finamente somente depois disso.
Numa frigideira aqueça 3 colheres de azeite e refogue a cebola e o pimentão, mexendo, até a cebola amolecer. Adicione a carne picada e frite até começar a mudar de cor. Em seguida, adicione a parte carnuda da berinjela e os cogumelos picados. Deixe a panela no fogo por mais alguns minutos até os legumes ficarem macios. Feito isso, retire do fogo e tempere com sal e pimenta.
As beringelas vazadas e amolecidas do forno são recheadas com esta mistura com a ajuda de uma colher. Polvilhe queijo ralado por cima ou queijo amarelo, conforme desejar. Asse por 10-15 minutos até o queijo derreter.
São servidos quentes, mas também ficam muito saborosos frios!
E aqui está quanto sobra do recheio e em que tipo de moussaka de berinjela ele se transformou:
