Deve haver baklava na mesa de Natal e Ano Novo. Como ultimamente estou obcecado por petmeza, também fiz o baklava nesta versão. A receita é da revista grega “ζάχαρη & Αλλομ” – outono de 2023. Alguns dos meus convidados acharam muito doce, mas ficou perfeito para mim! Tenho uma quantia não utilizada que sobrou do petit four, então pode ser reduzida quase pela metade. Se não quiser muito doce, reduza a proporção de calda.
Produtos:
- 1 pacote de cascas finas de 500 g – 12-14 unid.
- 2 colheres de chá nozes
- 1 colher de chá petmez – usei um pouco mais da metade dessa quantidade
- 250g de manteiga
- 1 colher de chá óleo
Para a calda:
- 600g de açúcar
- 600 ml de água
- o suco de 1 limão
Preparação:
Para que o baklava quente seja servido com a calda resfriada, ele deve primeiro ser preparado.
Açúcar, água e suco de limão são misturados em uma panela e levados ao fogo moderado até o açúcar derreter. A calda é retirada do fogo e deixada esfriar.
Para preparar o baklava, as nozes são picadas ou moídas grosseiramente no picador. A manteiga e o óleo são misturados em uma panela e a mistura é aquecida no fogão em fogo moderado, até a manteiga derreter.
As cascas são contadas – se forem 12, as nozes são divididas em 6 partes iguais. Se houver 14 cascas, precisaremos de 7 partes de nozes.
A crosta superior está bem untada com óleo. No lado estreito, as nozes são polvilhadas no final e algumas colheres de petmez são derramadas sobre elas. A crosta untada, junto com a próxima, é enrolada em um rolo não muito apertado, ou seja, cada rolo é composto por duas crostas recheadas com nozes e petmez. Este é o procedimento até que as crostas se esgotem, duas de cada vez.
Os rolos de baklava acabados são dispostos um ao lado do outro em uma assadeira untada. O baklava é derramado com o óleo restante e cortado em pedaços – faça um corte no meio e depois corte cada metade em mais duas.
O baklava é assado em forno aquecido a 180˚ por cerca de 45-50 minutos, até dourar bem.
Assim que for retirado do forno, espere o baklava parar de chiar e despeje a calda resfriada por cima. Deixa-se em infusão por pelo menos algumas horas, de preferência um dia inteiro, antes de consumir.
Finalmente pensei em polvilhar com açúcar de cacau por cima.
Profundamente doce, com um aroma adicional de petmeza, abundantemente xaroposo – um baklava verdadeiramente festivo! É adequado para muitas pessoas, pois uma peça é suficiente para saciá-lo!
Prepare-o para o Natal, Ano Novo, Dia de São Basílio ou um dos muitos feriados de janeiro!
