Há seis anos, a gastronomia nacional incorporou um novo membro ao lista de lanches aquele triunfo em nossos bares, um sanduíche de cordeiro, cabra ou leitão com nome próprio que conquistou a Espanha. É sobre ‘El Paquito’uma receita que nasceu para replicar a famosa pepita de vitela. O seu autor não foi um chef nem um restaurante específico, mas sim foi criado pela Associação Interprofissional Agroalimentar e Caprina (INTEROVIC) com o objetivo de promover o consumo desta carne.
Mas o que é um ‘Paquito’? “Diz-se de sanduíche de cordeiro com nome próprio “que admite todo tipo de variante, desde que você possa comer com as mãos”, define a própria interprofissional. Esta descrição deixa a porta aberta a milhares de interpretações: há as tradicionais, com pão canónico, mas também há as exóticas, em que o pão brioche envolve uma preparação com sabores de países distantes. Em muffin, ciabatta, baguete, pão fatiado, focaccia ou brioche; em uma torrada ou em um taco de milho; Estilo americano tipo de hambúrguer ou cachorro-quente; de inspiração mexicana, japonesa ou mourisca…
O Paquito pousou em 2019 em apenas 40 bares e restaurantes de Madrid, num percurso iniciado pelo interprofissional que causou sensação. Desde então, El Paquito tem vindo a ganhar popularidade a tal ponto que, atualmente, conseguiu estabelecer-se em mais de 800 estabelecimentos em 15 províncias de Espanha. Neste 2024, seu sucesso deu um passo adiante com a celebração do primeira edição do Melhor Paquito da Espanha, um concurso que visa encontrar a melhor receita do país.
O vencedor desta primeira edição foi o chef Roberto Villarroya do restaurante Olla de Huesca. Seu premiado Paquito é feito com base de Ternasco de Aragón torrado e esfareladotem uma tradicional batata assada e uma maionese à base de uma emulsão do próprio suco de cordeiro. Essa mistura é servida entre pães ciabatta artesanais da família Palomar com tomilho e alecrim. Além disso, explicou o chef vencedor, “acrescentamos um pouco de cebola roxa para lembrar um pouco quando foram a casamentos e batizados que o prato que foi servido foi borrego e escarola. “Isso vai voltar um pouco àquela cultura.” “O que um bom sanduíche precisa, neste caso um Paquito, é um bom cordeiro de Aragão cozido com boas mãos”, afirma.
O segundo prêmio foi para o cozinheiro Paquito Alfredo López, do restaurante Pablolocalizado em León, com uma versão simples de bacon de cordeiro, feito com pescoço cozido, defumado e curado. Com escarola, um pouco de iogurte, zumake e ‘keptchazo’, molho feito com ossos do pescoço assados no forno com tomate e reduzidos com açúcar e especiarias. Por sua vez, o terceiro prémio foi para o málaga Yerbagüena de Campillos, com Javier Caromina como cozinheiro Como ele próprio explicou, tratava-se de um Paquito de Málaga de cabrito com alho, receita tradicional apresentada num muffin Máximo que é “pão quase de vidro”, um pimento de Palermo grelhado com agrião e molho com o mesmo sumo de cabra e um pouco de malagueta .
O concurso aconteceu na cidade de Saragoça e reuniu os 11 participantes que representaram suas cidades com sua versão do Paquito. Entre eles estavam, além dos três vencedores, o Café Comercial de Madrid, atual vencedor do Melhor Paquito de Madrid, Bodega Montferry de Barcelona, Bar Las Kubas de Valladolid, Bocatería Cuéntame de Saragoça, Bar Las Vegas de Teruel, Bodega Alenar de Valência, Restaurante Pacific em Cabeza del Buey em Badajoz e Les Vidrieres em Lleida.
