Se você teve a sorte de visitar o México e experimentar suas receitas ou se, pelo menos, você é regular nos restaurantes mexicanos do seu bairro, certamente você já ouviu falar do Porco pibil. É sem dúvida um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia de Yucatecan, Um ensopado de carne de um sabor inconfundível e uma cor de laranja-vermelha característica que aparece graças ao uso de Achiote. Especiarias como este Eles são responsáveis por dar todo o seu sabor à carne de porco que estrela neste ensopado, cozido lentamente até que sucos e sabor façam sua magia.
Originalmente do Península de Yucatánno sul do país, hoje seu uso é estendido em todo o país, também fora de suas fronteiras. A história deste delicioso prato mexicano remonta ao Era pré -hispânicaQuando prepará -lo, foram utilizados especiarias como carnes Chile e veados, javalis ou peru. Mais tarde, quando os espanhóis trouxeram o porco para a América, receitas e técnicas de preparação, como se adaptaram, resultando no prato que conhecemos hoje.
Embora a maioria da cozinha hoje Em um forno convencional ou vaso de cozinha lentoTradicionalmente, essa carne cozida embrulhada em folhas de banana em um forno no chão, usando uma técnica pré -hispânica que fornece uma textura incrivelmente macia e suculenta ao prato. A partir daí vem exatamente o nome dele, a partir do termo maia PIBo que isso significa “Assado no subsolo”.
Hoje, o porco pibil é acompanhado principalmente por tortilhas de milho Para fazer tacosjunto com um curativo de picles de cebola roxa em Agria Orange e Havana Chile. Às vezes também é consumido com pão francês do tipo bolo Na versão famosa Bolo de Cochinita. É servido como é servido, o Pibil Pig é um prato perfeito para reuniões de família ou para impressionar seus convidados com a explosão de sabores.
Este prato à base de carne se destaca por sua combinação de especiarias e cozimento longo, o que permite que a carne absorva todos os sabores e obtenha uma textura solta e suculenta.
Outras receitas que podem lhe interessar
– Guacamole caseiro
– Chili com carne
– Tacos de grão de bico
– Ovos errados
- Preparação de Marinada: 15 minutos
- Tempo marinado: 6-12 horas
- Cozinhando no forno ou panela: 3-4 horas
- Tempo total: 4-5 horas (não contando o marinado)
Para o porco:
- 1,5 kg de carne de porco (perna, lombo ou costas)
- 100 g de massas achiote
- 1 xícara de suco de laranja azedo (ou mistura de ¾ de suco de laranja com ¼ de vinagre branco ou limão)
- ½ xícara de suco de limão
- 2 cravo -de -alho picado
- 1 colher de sopa de orégano seco
- ½ colher de chá de cominho moído
- Sal e pimenta a gosto
- ¼ xícara de vinagre branco
- ½ xícara de caldo de frango ou água
- 2 folhas de banana (opcional, mas contribui com um aroma especial)
Para cebola em conserva:
- 1 cebola roxa em fatias finas
- ½ xícara de suco de laranja azedo (ou a mesma mistura de laranja e vinagre)
- ¼ xícara de suco de limão
- ½ colher de chá de sal
- 1 Havana Chile em fatias (opcional)
Para servir:
- Tortilhas de milho quente
- Refgos de feijão preto (opcional)
- Prepare a marinada: Em uma tigela grande, misture a pasta achiote com suco de laranja azedo, suco de limão, alho, orégano, cominho, sal, pimenta e vinagre. Mexa até obter uma mistura homogênea.
- Marinar a carne: Corte a carne em pedaços grandes e mergulhe na marinada. Cubra com plástico de filme e deixe ficar na geladeira por pelo menos 6 horas (idealmente a noite toda).
- Prepare folhas de banana (opcional): Se você usar folhas de banana, passe -as pelo fogo do fogão até que elas se tornem brilhantes e flexíveis.
- Culinária
- No forno:
- Pré -aqueça o forno a 160 ° C.
- Faça uma assadeira com folhas de banana e coloque a carne com toda a marinada.
- Adicione o frango ou o caldo de água, cubra com mais folhas de banana e tampa com papel alumínio.
- Asse por 3 a 4 horas até que a carne fique muito macia.
- No pote de cozinha lenta: Cozinha dentro Panela lenta a baixa temperatura por 8 horas.
- Em Pot Express: Cozinha por 1 hora sob pressão média-alta.
- No forno:
- Desmoronar a carne: Uma vez cozido, desinfolie a carne com garfos e misture com seu próprio suco.
- Prepare a cebola em conserva: Misture a cebola com o suco de laranja azedo, limão, sal e chile habanero. Deixe ficar pelo menos 30 minutos.
- Servir: Acompanhe o porco com tortilhas de milho, cebola em conserva e molho a gosto. Você também pode preparar bolos com pão francês.
Esta receita paga aproximadamente 6 a 8 porçõesdependendo do acompanhamento.
Cada parte contém aproximadamente:
- Calorias: 350-400 KCAL
- Gorduras: 18 g
- Gorduras saturadas: 6 g
- Carboidratos: 10 g
- Açúcares: 3 g
- Proteínas: 38 g
Deve -se notar que esses são valores aproximados e dependem dos ingredientes específicos utilizados.
- No resfriamento: Até 4 dias Em um recipiente hermético.
- Em congelamento: Até 3 meses. Recomenda -se reaquecer em fogo baixo com um pequeno caldo.
