Já estamos naquele momento do Natal em que estamos cansados de comer. Já são muitos dias de nougat, panettones… grandes refeições com muitas entradas, pratos fartos, sobremesas e longos pós-jantares em que, se não bastasse, normalmente também há algo para petiscar. E mesmo assim sempre sobra, então Hoje em dia é hora de inovar com tudo que sobra e encha a geladeira com tupperware.
É algo que todos os espanhóis fazem, até o chef por excelência, Karlos Arguiñano, hoje em dia está retirando sobras para comer. O chef partilhou nas redes sociais como seria a sua refeição depois das férias: “O ovinho e um pedacinho de bacalhau à pilpil que sobrou de ontem… e que vai ser muito bem recebido pela minha boquinha. Vamos, tenha um bom dia. É sexta-feira e o corpo sabe isso”, disse ele em suas redes sociais.
O ovo é um ingrediente que oferece inúmeras opções e pode ser usado no café da manhã, almoço, jantar… e se você preferir, pode até ser usado como lanche de omelete. É um complemento que se utiliza na maioria dos pratos, principalmente para fornecer proteínas caso falte no seu cardápio. Neste caso, Arguiñano utilizou-o para acompanhar bacalhau com pilpil. Vamos ver em que consiste essa iguaria.
O bacalhau al pilpil é um prato tradicional da cozinha basca, cujo nome vem do som que o molho faz ao emulsionar. É feito alcançando um molho cremoso graças à gelatina natural que o peixe liberta durante a cozedura.
Os ingredientes principais são: lombos de bacalhau dessalgados (de preferência grossos), azeite virgem extra, alho e uma malagueta (opcional, para dar um toque picante).
E embora esta receita não seja tão exata -e requintada- como a que Alguiñano prepara, ainda pode ser muito deliciosa. Estas são as etapas que você deve seguir:
- Prepare o bacalhau: Se o bacalhau for salgado, dessalinize-o submergindo-o em água fria durante 24-48 horas, trocando a água a cada 8 horas. Seque com papel de cozinha antes de cozinhar.
- Doure o alho: Numa panela de barro ou frigideira grande, aqueça uma quantidade generosa de azeite. Descasque e corte o alho em rodelas finas. Doure-os em fogo médio junto com a pimenta. Retire ambos do óleo quando dourar e reserve.
- Cozinhe o bacalhau: No mesmo azeite, coloque os lombos de bacalhau com a pele voltada para baixo. Cozinhe em fogo bem baixo por alguns minutos, permitindo que liberem a gelatina. Retire com cuidado os lombos e reserve.
- Faça o pilpil: Deixe o óleo esfriar um pouco. Comece mexendo com movimentos circulares, usando uma peneira ou sacudindo suavemente a panela. Este processo permite que o óleo se emulsione com a gelatina de bacalhau, formando o característico molho pilpil.
- Monte a placa: Coloque novamente os lombos de bacalhau na caçarola para que fiquem cobertos com o molho. Aqueça por alguns minutos em fogo bem baixo, sem deixar o molho coalhar.
- Servir: Decore com o alho dourado e a pimenta malagueta reservados.
É um prato simples mas requer paciência e técnica para conseguir a emulsão perfeita do molho. Ideal para acompanhar com pão fresco.
