O Natal encontrar casas e cozinhas no preparativos para o jantar. O cozinheiros, atentos a essa dinâmica, eles projetam propostas específicas para esta data.
Em Argentina, profissionais de diferentes províncias incorporar ingredientes regionais e sazonais para criar menus que realcem a diversidade gastronómica do país.
De Terra do Fogo, o chef Jorge Monopoli compartilhado com Informações sua visão para a proposta de Natal com sabores do fim do mundo: “O Natal é especial para a gastronomia porque é um momento de encontro, de partilha, de felicidade, de alegria, de contacto e de abraços. Em grande medida, o que procuro com a minha cozinha é precisamente isso: transmitir, partilhar, abraçar, mimar e, ao mesmo tempo, entreter e fazer com que todos se sintam bem.”
Monopoli destacou que seu objetivo nessas datas é sempre destacar os ingredientes locais. Neste caso, pensou numa degustação “do melhor que a Terra do Fogo nos oferece nesta época do ano”.
“Os porta-estandartes da ilha não podem faltar: pescada preta e caranguejo. Mas também muitos outros produtos não convencionais, como ruibarbo, mexilhões e amêijoas”, disse Monopoli, que dirige o Kalma Resto em Ushuaia.
Por sua vez, Luan Fernández, um dos fundadores do restaurante Mendoza Auténtico Cocina Contemporánea junto com o chef do lugar Gastón Perez eles conversaram com Informações sobre o Natal e a relação do feriado com a comida, além de destacar a riqueza da culinária mendoza.
“No nosso lindo país, uma festa sem comida, um brinde sem se juntar à mesa, não é concebível. Gostamos de rituais”, disse Luan Fernández. Para Gastón Pérez, o Natal tem um significado semelhante: “Sempre foi um bom motivo para nos reunirmos à mesa para partilhar as comidas típicas e tão esperadas ao longo do ano. Geralmente é um momento de reunião familiar, de relembrar anedotas e de criar novas.”
Sobre os ingredientes e receitas mais comuns nesta época do ano, Fernández destacou a mistura de tradições locais e estrangeiras: “Acho que não falta em casa pão doce, piononos, vitel toné, torre de panqueca, mas também, apesar do calor, abraçamos o nougats e doces de inverno típicos de celebrações em outros países. “Somos muito cosmopolitas, mas gostamos de acender o fogo e gostamos do agridoce.”
Pérez partilhou a sua experiência pessoal, destacando que na sua família, “nas férias, é comum o jantar ser uma cesta, todos trazerem algo para partilhar, que geralmente é algo frio. Entre os pratos mais destacados estão o vitel toné, os ovos recheados, os rolinhos de frango, a salada russa e as empanadas.”
Ao falar sobre a gastronomia da região, Fernández descreveu com entusiasmo o caráter distintivo da culinária mendoza: “A gastronomia de Mendoza, Cuyo e Argentina é muito simpática. Todos temos um paladar baseado em receitas do coração das nossas casas, das mães e das avós em geral, e isso constrói o nosso presente, que é pensado a partir do produto local, do contraste com o mundo, das receitas ancestrais e também das nossas. receitas dos fluxos migratórios”.
Por sua vez, Pérez destacou os recentes avanços na qualidade da culinária mendoza: “Hoje, a gastronomia mendoza deu um bom salto no nível gastronômico. Há mais profissionais que se preocupam muito em levar os produtos Mendoza à sua máxima expressão.e isso leva a uma gastronomia mais cuidada e de qualidade.”
Por sua vez, o chef Lautaro Nibeiro, de La Despensa de Azur, em Córdoba, falei com Informações sobre a ligação entre o Natal e a gastronomia. “Historicamente, a comida sempre esteve presente nos momentos de celebração e descanso das pessoas e hoje o Natal não é exceção. Seja com a família, com amigos, num país estrangeiro com pessoas desconhecidas ou num restaurante ou bar, a comida estará sempre presente como elo de ligação entre essas pessoas. “Nós, como gastronómicos, temos a missão de facilitar esta ligação e transformar esta noite numa memória única”disse Nibeiro.
Em relação às receitas típicas da região, o chef destacou que as altas temperaturas de Córdoba condicionam os cardápios natalinos: “A época de Natal em Córdoba é sempre muito quente, úmida e com mosquitos. As pessoas costumam optar, pelo menos em casa, por preparações frias, como vitel toné, língua com vinagrete, rolinhos de frango ou matambre, piononos ou frios. Tem gente mais ousada que acende uma fogueira e faz um churrasco completo, mas acho que o churrasco é atemporal, né?”
Nibeyro também destacou a presença de determinados produtos emblemáticos nas mesas festivas: “O amendoim, orgulho de Córdoba, nunca falta nas mesas de Natal, seja com chocolate, cristalizado, açucarado ou no nougat. Os gelados e as saladas de frutas costumam coroar estas mesas enquanto brindam com um espumante, para finalizar com um pão doce, muito procurado durante todo o ano.
“Córdoba tem muitas tradições arraigadas em vários lugares do mundo. —Italianos, espanhóis, alemães, para citar alguns—que moldam uma identidade, mas acho que devemos ir mais fundo para realmente defini-la, Córdoba é amendoim, é charcutaria, é queijo, é um motor que produz carnes diversas. São as ervas da serra que dão aroma aos nossos companheiros, é o caldeirão de mel e flores que encontramos. A partir daí sua identidade está ainda na adolescência, em busca de quem ele realmente quer ser nesta vida”, o chef refletiu.
De Neuquén, o chef Cristian Alfaroconversou com Informações e deixou a sua visão sobre a gastronomia regional durante as férias. “Para a gastronomia, por si só, é comemorado duas vezes: datas características onde se põe tudo à mesa, desde receitas da avó até receitas inovadoras. Há muito trabalho para todos, desde carrinhos a restaurantes, com finais de ano de empresa, encontros de amigos, etc.”
“Hoje em dia não pode faltar vitel toné, frango enrolado, torre de panquecas, salada russa e, em Neuquén, um bom chivito ou cordeiro da província nortenha à la estaca. É a principal matéria-prima que, pelos nossos pagamentos, não falta. Se não for à noite, é feito no dia seguinte ao meio-dia. Com a minha equipe de cozinha desossamos, enrolamos e servimos com uma base de cozimento um pouco mais sofisticada, mas procuramos sempre que o produto não perca a essência”, disse Alfaro, que dirige o restaurante Dunstan.
Enquanto isso, o especialista destacou o lugar de chivito como símbolo da culinária de Neuquén: “Esse é o nosso ponto na província: onde quer que você vá, encontrará a cabra, emblema da gastronomia de Neuquén. Alguns vão brincar com cogumelos ou frutas, pois é muito versátil para acompanhar. Por si só, são datas em que nós, como cozinheiros, colocamos o coração e a alma, como em cada receita, mas desta vez sabendo que o fazemos pelos nossos entes queridos.”
Da província de Entre Ríos, o chef Quique Sobral evocado em diálogo com Informações memórias e reflexões sobre o Natal e a diversidade gastronómica da sua região.
“Pela minha experiência, o Natal é a simplicidade do meu bairro: brincar com os amigos, o clube e a minha avó Lala. Para as férias, ele combinou sabores de todo o mundo em sua culinária. E lá eu cresci, com suas idas e vindas do fogo para a mesarecebendo doces, aromas e sorrisos”disse Sobral, que trabalha no Bajo Llave 929.
A preparação da avó para as comemorações foi meticulosa e começou com a seleção dos ingredientes no mercado. “A intuição dos seus sentidos foi escolher o melhor cacau, as farinhas mais brancas e os vegetais mais crocantes. “Minha avó Lala fazia mágica nas festas”, acrescentou.
Para Sobral, as férias têm um significado especial na sua profissão. “Para um chef, as férias são importantes porque transmitimos num prato todas as experiências da nossa infância: bairro, gurises, clube, campo e família”ele explicou.
Sobral também destacou os benefícios da gastronomia de Entre Rios. Entre seus exemplos favoritos estava o cordeiro, que ele descreveu como “um verdadeiro paraíso. A sua genética excecional fazem dele uma iguaria grelhada, uma verdadeira delícia!”, e as empanadas de peixe frito, que sugeriu como “o acompanhamento perfeito para um aperitivo com um bom yatay”.
O chef destacou ainda a riqueza fluvial dos rios Paraná e Uruguai, que contam com peixes frescos como dourado, surubí e sábalo, além de produtos nativos como yatay, batata doce e ervas locais como marcela e Lucera. “São tesouros que podem dar origem a produtos gourmet únicos”, observou.
