O jantares de natal Representam, para alguns, um momento de ouro para dar rédea solta ao nosso lado mais ‘biscoitos’. Esta ocasião especial é perfeita para experimentar novas receitas, pratos mais complicados que o habitual que nos permitirão deixar os nossos convidados de boca aberta.
Para se inspirar, nada como dar uma olhada nas receitas dos mais prestigiados chefs do nosso país. Um deles é sem dúvida Dabiz Muñozum gênio da alta gastronomia, reconhecido diversas vezes como o melhor chef do planeta, que conta em seu livro de receitas com algumas ideias perfeitas para recriar em casa e deixar-nos levar pela sua criatividade.
Um exemplo perfeito disso é sua receita de camarão assadoum marisco que o chef três estrelas Michelin completa com um delicioso molho cheio de sabor.
Ele frutos do marespecificamente o camarão, são um elemento clássico de almoços e jantares especiais. Mas estes têm algo especial; Como o próprio chef diz, eles têm um estilo “entre Singapura e La Mancha”graças a uma combinação de sabores tradicionais com toques da cozinha asiática que resultam num prato original e requintado.
O que chama a atenção neste prato é, antes de tudo, a mistura de sabores: “Tem doce, azedo, picante, picante… “É uma festa, é maravilhoso.”diz o chef antes de iniciar a receita. Para a sua preparação, que partilhou através das suas redes sociais, utilizaremos ingredientes básicos como cebolinhas ou dentes de alho, mas também, como não poderia deixar de ser conhecendo o seu autor, elementos inesperados. como churros.
Em primeiro lugar, o chef utiliza o cebolinha e pica bem fininhaSe puder ser oblíquo, muito melhor. Depois de cortado e para ficar crocante, vamos deixá-lo descansar em uma tigela com água gelada.
A seguir, Muñoz prepara seu molho especial de Singapura. Para isso, coloque três dentes de alho fatiados em uma panela com azeite bem quente. Depois, quando o alho estiver ‘dançando’ no azeite, acrescente a parte branca da cebolinha e deixe caça furtiva em fogo médio. Mais tarde será a vez de adicionar o tomate natural, no total cinco tomates cortados em rodelas.
Vamos deixar o molho cozinhar aos poucos, até começar a ganhar cor com os açúcares do tomate. Neste ponto, ele adiciona quatro pimentas sem sementes e um pedaço de gengibre picados, ingredientes que darão ao molho aquele toque de sabor asiático. Adicione a isso algumas colheres de sopa de polpa de nora, meio copo de uísquecujo álcool é deixado evaporar por alguns minutos e, por fim, um ensopado de peixe. Depois de adicionados todos os elementos, o chef deixa o molho cozinhando por 20 minutos.
Após esse tempo, o chef passa o molho no liquidificador ou processador de alimentos, para que fique, diz ele, com uma textura macia “como veludo”. Sua textura tem que acabar tendo uma certa densidademas leve. Ao mesmo tempo, ele adiciona alguns ingredientes extras: bacon picado e torrado na frigideira e alguns ovos de codorna crus. Logo no final ele acrescenta o toque ácido com um toque de suco de limão.
É hora de preparar o camarão. Em primeiro lugar, teremos que limpe-os e faça um corte na barriga. Dabiz Muñoz usa uma tesoura para evitar danos ao crustáceo e para evitar que sua cabeça perca o jogo. Depois de aberto, remova o intestino com uma pinça e coloque-o voltado para cima em uma gradinha própria para ir ao forno. Além disso, um pouco de páprica quente e óleo.
Para cozinhá-los, leve ao forno na potência máxima, mas na opção grelhador. Devem ser cozidos, diz o chef, para “muito pouco tempoque a carne esteja cozida apenas o suficiente para que possamos removê-la facilmente mais tarde.”
O ideal é usar um camarão ou camarão de bom tamanho e qualidade, é a chave para conseguir um prato de dez. Nós preferimos o pedaços grandes aos camarões menores para evitar que cozinhem demais e sequem no forno. Se utilizar um pedaço menor, terá que reduzir o tempo de cozimento para que os frutos do mar fiquem cozidos na perfeição.
Em cima de cada camarão, o chef DiverXO coloca o molho que preparou anteriormente, deixando todos os pedaços perfeitamente cobertos. Como toque final, o cebolinha picada no início da receita e um pouco de coentro. O último toque não é adequado para todos, mas é adequado para Dabiz Muñoz: frite alguns churros para mergulhar no molho.
