O Natal está ao virar da esquina e, com ele, vem o almoços e jantares com família e amigos. Portanto, é hora de pensar O que vamos servir nos banquetes deste ano?. As tradições variam de uma localidade geográfica para outra, mas, deixando de lado os pratos tradicionais que pertencem à cultura gastronómica de cada região, muitos de nós repetimos as mesmas velhas receitas ano após ano.
Mas, às vezes, para inovar não é preciso complicar a vida. Na verdade, alguns dos melhores petiscos para servir nessas ocasiões nem precisam de preparo. Um bom produto, servido com bom gosto, pode tornar-se na entrada perfeita para um almoço ou jantar em família. Seguindo esta filosofia, o chef José Andrés nos descobriu o que poderia ser o aperitivo final que nos fará triunfar neste Natal: Batatas fritas com mexilhões em conserva.
Esta receita dificilmente pode ser considerada como tal. Para preparar este aperitivo basta abrir um saco de batatas fritasmelhor se forem de boa qualidade, e coloque-os em um prato. Acima abriremos a lata de mexilhões em conserva, distribuindo bem seu molho por cima das batatas para que fiquem de molho.
Com apenas estes dois passos fáceis Fazemos questão de servir um aperitivo que fará as delícias dos nossos convidados. A combinação do salgado das batatas, com a sua textura crocante e o sabor fino de uma boa fritada, e o saboroso molho dos bivalves em conserva, criam um equilíbrio que sempre funciona.
Além de um delicioso petisco com intenso sabor a mar, este aperitivo contém ainda uma aumento de nutrientes ideal para começar com o pé direito as copiosas refeições de Natal. O mexilhão destaca-se pelo seu grande aporte de proteínas de boa qualidade, bem como pela sua baixo teor de gordurao que significa que seu valor calórico não é muito alto. Segundo a Federação Espanhola de Nutrição, os mexilhões também são fonte de ácidos graxos ômega-3 e minerais como selênio, ferro, fósforo, iodo e zinco.
Para além das entradas e dos aperitivos, o desafio mais importante dos almoços e jantares de Natal é o prato principal. O próprio José Andrés tem as suas próprias recomendações a este respeito, algumas das quais incluem deixar de lado o clássico peru e optar por algo diferente. Especificamente, a alternativa que José Andrés propõe é fazer uma carne assadatambém conhecido como carne assada, um dos pratos mais tradicionais da culinária inglesa.
É um carne assada, temperada e servida quente ou fria em rodelas, carne bovina que tradicionalmente é servida acompanhada de purê de batata ou legumes. “Esta receita é perfeita para um prato principal de Natal porque, embora demore a cozinhar, não exige muito trabalho, pelo que pode fazer outras coisas enquanto a carne assa no forno… como tomar um copo de vinho!” , explicou o chef de origem asturiana num dos seus boletins informativos.
Para alcançar um sucesso retumbante nesta receita, existe uma chave fundamental: escolha muito bem a matéria-prima a partir do qual começaremos. A principal característica que procuramos em um bom carne assada É que a carne que utilizamos é de qualidade, pois, sendo um assado, necessitamos que tenha uma veia intramuscular de gordura para um resultado verdadeiramente tenro. Tradicionalmente, o rosbife é feito com lombo (alto ou baixo), paleta, costelas, lombo e a rodada de carne. Seja qual for a peça que escolhermos, José Andrés dá-nos um conselho: “Quando comprar a carne peça ao talhante para a amarrar, porque assim terá uma forma mais uniforme e cozinhará melhor”.
