O grão de bico São um dos ingredientes básicos da gastronomia espanhola. Dele perfil nutricional impressionante e os inúmeros benefícios para a saúde que oferecem fazem deles uma opção ideal para incluir na nossa dieta. Desde serem uma fonte rica em proteínas vegetais até protegerem a saúde do coração, melhorarem a digestão e fornecerem nutrientes importantes como cálcio e vitamina E, estas leguminosas são um alimento altamente valorizado em todo o mundo.
Estamos habituados a utilizar esta leguminosa em pratos tradicionais como Ensopado madrileno ou, em datas especiais como a Semana Santa, no guisado de vigília. No entanto, o seu sabor suave e a enorme versatilidade permitem-nos combiná-los de formas muito diversas, resultando em centenas de guisados com combinações variadas de ingredientes, pratos de colher deliciosos e reconfortantes e também muito fáceis de preparar. É especialmente fácil usar estas leguminosas quando escolhemos use grão de bico em conservaum produto muito útil que vai reduzir em um quarto o tempo de preparo das nossas receitas.
Nesta ocasião acompanharemos o grão de bico com camarão, bem como com um caldo de sabor marinho que combina luxuosamente com o molho de tomate. Para realçar o sabor da receita, usaremos o cabeças de camarão fresco para fazer uma delícia caldo caseiro onde cozinhar grão de bico. O resultado é uma deliciosa mistura de sabores e texturas, um prato completo, saudável e reconfortante que irá surpreender pelo seu saboroso resultado.
Este prato começa com um molho básico ao qual se junta o grão de bico já cozido, juntamente com caldo de peixe ou fumet. Os camarões, que dão o toque final de sabor, são adicionados no final da cozedura para preservar a sua textura e frescura.
- Tempo total: 1 hora e 15 minutos.
- Preparação dos camarões salteados e descascados: 20 minutos.
- Cozinhando o ensopado: 40 minutos.
- Tempo de descanso: 15 minutos.
- 400g de grão de bico cozido
- 500 g de camarão fresco
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 1 pimentão verde
- 1 tomate maduro
- 1 colher de sopa de páprica doce
- 1 folha de louro
- Azeite virgem extra
- 750 ml de caldo de peixe
- Sal e pimenta a gosto
- Salsa fresca para decorar
- Prepare os camarões: Descasque os camarões, reserve os corpos e utilize as cabeças e as cascas para preparar um caldo base junto com água e uma pitada de sal. Coe e reserve.
- Fritar: Num tacho, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola picadinha, o alho e o pimentão verde. Cozinhe até ficar macio.
- Adicione tomate e especiarias: Adicione o tomate ralado, cozinhe por alguns minutos e acrescente a páprica doce, mexendo para não queimar.
- Adicione o grão de bico e o caldo: Adicione o grão de bico cozido, o caldo de peixe e a folha de louro. Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos.
- Adicione os camarões: Adicione os corpos dos camarões e cozinhe por mais 5 minutos, até ficarem rosados e cozidos.
- Retificar e servir: Ajuste o sal e a pimenta a gosto, deixe descansar alguns minutos e sirva quente decorado com salsa fresca.
Esta receita rende aproximadamente 4 porções generosas.
Cada porção contém aproximadamente:
- Calorias: 320
- Gorduras: 8g
- Gorduras saturadas: 1,2g
- Carboidratos: 38g
- Açúcares: 5g
- Proteínas: 25g
Ressalta-se que se trata de estimativas, e os valores nutricionais precisos dependem dos ingredientes específicos utilizados no preparo e das quantidades de cada porção.
O guisado de grão de bico com camarão pode ser guardado na geladeira por até 3 dias se armazenado em um recipiente hermético. Reaqueça em fogo baixo para preservar a textura e o sabor.
