Daniel Garcia É um dos mais famosos chefs da alta cozinha espanhola. Com apenas 25 anos, o chef de origem marbella conquistou a sua primeira estrela Michelin no restaurante familiar onde iniciou o seu trabalho como chef em Ronda. Daquele momento até agora –abandono do guia francês através-, Dani García não parou acumular sucessos, abrir restaurantes e criar novos e ousados conceitos.
O chef três estrelas Michelin, conhecido por restaurantes como Lenha ou Quarto Fumado, É especialista em receitas simples e caseiras, das quais nos dá as chaves da cozinha de sua casa. Ele faz isso com frequência, com receitas de todos os tipos, para todos os gostos e ocasiões. Há alguns meses ele compartilhou aquele que é um dos pratos mais populares em seus restaurantes, uma receita que vem a calhar para a época do Natal que se aproxima: o salpicón de frutos do mar.
Embora o salpicón seja um alimento básico do verão, é uma receita adequada para todo o ano e especialmente boa como acompanhamento. entrada nas mesas de Natalsubstituindo os banquetes à base de frutos do mar, cada vez menos comuns nos lares espanhóis. Além de leve e cheia de sabor, esta receita é perfeita como precursora de um prato principal de carne, dando um toque marinho ao nosso banquete.
García prepara esta receita em seu Restaurante Tragabuches, com localizações em Marbella e Madrid, espaços onde propõe o seu look particular sobre a culinária andaluza. Entre todas as opções de seu cardápio variado, esse salpicón de frutos do mar é um dos pratos que ele mais recomenda, uma delícia cuja receita ele também ensinou através de suas redes, mostrando detalhadamente o passo a passo. “Existem muitos salpicones de frutos do mar, e depois existe o salpicón Tragabuches”anuncia o chef Michelin antes de agir.
O chef Tragabuches inicia seu salpicón cortando os legumes isso vai compor o seu molho. Então, comece cortando uma cebolinha grande, cortando-a em juliana e depois colocando em uma tigela. Em seguida, corte um pimentão vermelho italiano e um pimentão verde, ambos novamente em juliana, e adicione-os junto com a cebolinha. O próximo passo é picar um tomate carnudo, doce e com pouca acidez, acrescentando seu suco à mistura. Depois de todos os vegetais terem sido picados e misturados, o chef tempere a mistura com um punhado de sal, um bom fio de azeite virgem extra e outro de vinagre branco. García deixa essa mistura descansar enquanto prepara o próximo passo.
Dani García continua com a parte mais importante da receita: os frutos do mar. Para a base do seu salpicón, o chef escolhe dois produtos de enorme qualidade, que também tornarão o nosso preparo tão delicioso quanto o dele: Camarões Sanlúcar e o Camarão branco de Málaga. García continua cozinhando os camarões em bastante água fervente com sal, por apenas alguns segundos. Quando começa a ferver novamente e os camarões crescem, o chef os retira e os resfria automaticamente em uma tigela com água gelada. Desta forma, interrompe o cozimento rápida e repentinamente, mantendo intactos o sabor e a textura firme dos frutos do mar.
A técnica de García também inclui uma etapa adicional que dá um toque especial ao prato. A chave para um bom salpicón é, além da qualidade dos frutos do mar, o vinagrete, algo que o chef deixa bem claro. Por isso, antes de preparar seu salpicón, o chef escorre os vegetais para extrair seus sucos, triturando-os para obter toda a sua essência. Estes terão liberado todo o seu suco graças à ação do azeite e do vinagre. O segredo, como mostra a cozinheira, consiste em bata esses sucos com alguns batedoresemulsificando-os e criando assim uma espécie de creme com uma textura mais untuosa e um sabor muito poderoso. Este creme é utilizado para temperar frutos do mar, aos quais se juntam mexilhões cozidos no vapor. O último toque, um pouco de salsa fresca para decorar.
