Além do paella mundialmente famosao Cozinha valenciana Tem muito a oferecer. Seu arroz, seu fideuá, seu Esgarraetdele aí eu pebresua coca, suas inúmeras receitas com peixes ou até doces como horchata ou peidos são conhecidos de todos. mas há outras iguarias menos popularesque vale a pena aprofundar se quiser conhecer a fundo os benefícios do livro de receitas valenciano. Um de seus segredos mais bem guardados é o figatell, uma receita à base de carne de porco que ressurge dos recônditos de seu livro de receitas.
Embora menos conhecido que o blanchet, a linguiça de cebola ou a linguiça de Páscoa, o figatell é um dos os enchidos mais ricos e tradicionais do Gastronomia valenciana. Alguns o associam a um hambúrguer, devido ao seu formato semelhante, embora na realidade existam muito mais diferenças do que semelhanças com esta delícia carnívora. Ele figatell é uma linguiça feita com a mais humilde carne do porco: toucinho magro e fígado, uma mistura intensa de sabores que protagoniza almoços e tapas em diversas áreas da Comunidade Valenciana.
Embora sua aparência final seja semelhante, na realidade o figatell, também conhecido como fardeltem um sabor muito mais intenso do que hambúrguer clássico a que estamos habituados. É lógico se olharmos para a lista mais longa e complexa de ingredientes que o compõem; Para seu preparo costuma-se utilizar carne de porco magratambém misturado com papada ou bacon, um pouco de fígado e especiariasincluindo salsa, alho, noz-moscada, pinhões, sal e pimenta.
Depois de triturados e misturados, esses ingredientes são formados em bolas e embrulhados em carne de porco ou mantellina, uma membrana fina e lisa que cobre certos órgãos internos de animais, principalmente de porcos e cordeiros. Este produto de sabor neutro, que confere ao figatell seus característicos veios brancos, é utilizado para que os preparados de carne mantenham a forma e sejam mais suculentos por dentro. Este ingrediente pode ser difícil de encontrar nos supermercados, por isso é aconselhável procurá-lo ou encomendá-lo diretamente no um açougue ou loja de vísceras.
Depois de formada, esta linguiça pode ser servida frita ou grelhada, colocada sobre uma pequena fatia de pão e, às vezes, acompanhada de molho. No entanto, existem tantas maneiras de prepará-lo quanto cidades e restaurantes que o fazem. Este prato tradicional já chegou até a bares e estabelecimentos comandados por grandes chefs e cozinheiros. Por exemplo, prepara Ricard Camarena em seu barno mercado valenciano de Colón. Lá, o chef prepara seus figatells acompanhados de cebola caramelizada e molho de mostarda.
Quanto a seu lugar e história de nascimentonão são exatamente claros. Este prato é uma comida típica de vários locais de Espanha, como a cozinha aragonesa e maiorquina ou a cozinha valenciana, onde é típica das regiões de Marina Alta (Alicante), Safor, Ribera Alta e Ribera Baja (Valência). Mas os gregos e os romanos já faziam preparações semelhantes, que evoluíram para vários pratos em zonas de Itália e nas ilhas da Córsega ou de Chipre.
A receita começa com a mistura de fígado e carne de porco magra, que é moída até formar uma massa homogênea. A seguir, adicione as especiarias, os pinhões e o sal. É amassado até obter uma mistura consistente e lisa e dividido em pequenas porções. Essas porções são embrulhadas em uma camada de toalha de mesa, garantindo que os figatells mantenham a suculência e cozinhem uniformemente na grelha.
A preparação dos figatells é rápida e simples, demorando no total cerca de 30 minutos para misturar e moldar, e ao redor 15 a 20 minutos para cozinhá-los na grelha.
- Prepare e desfie a carne: 10 minutos.
- Misture os temperos e os pinhões, sove a massa: 10 minutos.
- Forme os figatells e embrulhe-os na toalha de mesa: 10 minutos.
- Cozinhe na grelha: 15-20 minutos.
- 300 g de fígado de porco
- 600 g de carne de porco magra
- Camada fina de toalha de mesa (cobertura de porco)
- Pimenta preta a gosto
- Noz moscada a gosto
- Pinhões (opcional, 30 g)
- Sal a gosto
- Prepare as carnes: Lave bem o fígado de porco e a carne de porco magra. Misture os dois ingredientes no processador de alimentos ou com uma faca até ficarem bem picados, formando uma mistura homogênea.
- Adicione especiarias: Adicione sal, pimenta preta e uma pitada de noz-moscada a gosto. Se você gosta de sabores mais intensos, pode adicionar um pouco mais de temperos de acordo com sua preferência. Adicione também os pinhões e misture bem.
- Amassar: Amasse a mistura com as mãos até que todos os ingredientes estejam bem integrados e a massa fique macia e pegajosa.
- Forme os figatells: Divida a mistura em pequenas porções de cerca de 60 gramas. Forme bolinhas ou cilindros com a massa. Enrole cada porção com uma fina camada de toalha de mesa, que pode ser fina e fibrosa, cobrindo toda a carne por igual.
- Cozinhar: Coloque os figatells na grelha e cozinhe por 15-20 minutos, virando regularmente para garantir que cozinhem uniformemente e fiquem dourados por fora, mas suculentos por dentro.
Com os ingredientes desta receita, você pode obter cerca de 10 figatellsdependendo do tamanho das porções. Isto é suficiente para 4 a 5 pessoas como tapa ou prato principal.
Cada figatell (aproximadamente 60 gramas) contém:
- Calorias: 180
- Gordura: 12g
- Gordura saturada: 4 g
- Carboidratos: 1g
- Açúcares: 0 g
- Proteína: 16g
Ressalta-se que se trata de estimativas, e os valores nutricionais precisos dependem dos ingredientes específicos utilizados no preparo e das quantidades de cada porção.
Figatells podem ser mantidos na geladeira por até 3 dias. É importante armazená-los em um recipiente hermético. Se quiser conservá-los por mais tempo, você pode congelá-los e mantê-los no freezer por até um mês. Para descongelar, basta grelhar ou fritar novamente para manter a textura crocante e saborosa.
