O bochechas de porco São um prato cheio de tradição e sabor, ideal para aqueles momentos em que queremos saborear uma refeição caseira com um toque de sofisticação que irá impressionar todos os nossos convidados. Bochechas de porco geralmente ocupam o centro das atenções durante o meses de outono e invernoquando clima frio convida para desfrutar de pratos quentes e reconfortantes como este.
Este corte, proveniente da bochecha do porco, é muito apreciado na gastronomia pela sua textura macia e suculentatornando-se uma delícia quando é cozido em fogo baixo. O seu preparo típico consiste num guisado lento com vinho tinto, que realça o seu sabor e faz com que a carne adquira uma textura tão macia que se desfaz ao contacto com o garfo. Além disso, a sua versatilidade permite que sejam acompanhados de um grande variedade de acompanhamentoscomo batatas fritas, purê de batataslegumes salteados ou até arroz cremoso, criando combinações perfeitas para cada ocasião.
Embora requer um pouco de paciênciaa elaboração do receita clássica de bochecha É o mais simples. Primeiro, as bochechas são seladas para reter o suco e depois são cozidas em uma mistura de vinho, caldo e vegetais, que vai diminuindo lentamente, concentrando todos os sabores e resultando em um molho delicioso, espesso e cheio de sabor.
Tempo de preparação: 2 horas e 45 minutos
Ingredientes:
- 1kg de bochechas de porco limpas
- 1 cebola grande
- 2 cenouras
- 1 alho-poró
- 3 dentes de alho
- 1 copo de vinho tinto (250 ml)
- 500 ml de caldo de carne
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite virgem extra, quantidade necessária
- 1 colher de sopa de farinha (opcional, para engrossar o molho)
Elaboração:
- Prepare as almofadas das bochechas: Limpe as bochechas de porco, retirando o excesso de gordura e membranas. Seque bem com papel de cozinha e tempere com sal e pimenta.
- Sele as almofadas das bochechas: Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite. Adicione as bochechas e doure-as de todos os lados em fogo médio-alto até que fiquem bem douradas. Retire e reserve.
- Prepare o molho: Na mesma panela, se necessário, adicione um pouco mais de azeite e refogue a cebola, o alho-poró, a cenoura e o alho picado. Cozinhe em fogo médio até que os vegetais estejam macios e dourados.
- Adicione o vinho: Despeje o vinho tinto e aumente o fogo para que o álcool evapore, por cerca de 5 minutos.
- Adicione o caldo e as bochechas: Coloque as bochechas de volta na panela, acrescente o caldo de carne e a folha de louro. Misture bem e deixe começar a ferver.
- Cozinhe em fogo baixo: Reduza o fogo ao mínimo, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 2 horas, ou até as bochechas ficarem bem macias. Mexa ocasionalmente.
- Engrossar o molho (opcional): Se quiser um molho mais grosso, retire as bochechas e acrescente uma colher de sopa de farinha ao molho. Cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre, até engrossar e depois acrescente as bochechas novamente.
- Servir: Sirva as bochechas com o molho, acompanhadas de purê de batata, batata frita ou guarnição de vegetais.
Com essa quantidade de ingredientes, esta receita de bochecha de porco rende 4 porções generosas.
Cada porção de bochecha de porco contém aproximadamente:
- Calorias: 450
- Gorduras: 25g
- Gordura saturada: 9 g
- Carboidratos: 10 g
- Açúcares: 5 g
- Proteínas: 40g
Ressalta-se que se trata de estimativas, e os valores nutricionais precisos dependem dos ingredientes específicos utilizados no preparo e das quantidades de cada porção.
As bochechas de porco podem ser guardadas na geladeira por até 3 dias, desde que bem tampadas ou em recipiente hermético. Além disso, podem ser congelados por até 3 meses, o que os torna ideais para preparar com antecedência e saborear a qualquer hora.
