Preparei a carne com molho de tomate (κοκκινιστό) da receita de hoje segundo uma autêntica receita grega, de uma dona de casa grega. Não vou aborrecê-lo com explicações sobre qual é a conexão. Só posso dizer que queria muito saber exatamente essa receita, porque também experimentei num restaurante local e que o prato ficou muito saboroso! A vitela foi daquela que trouxemos do mar grego, e o prato é o segundo que fizemos com ela, depois da vitela com azeitonas. Foi derreter na boca! Meu erro foi que esperava que precisasse de horas de cozimento, como costuma acontecer com a carne vendida aqui, e acrescentei mais água para cozinhar. Por isso meu molho ficou maior e mais líquido, mas comemos com gosto! A diferença provavelmente é a raça dos animais criados aqui e na Grécia – não tenho ideia, mas não vou mais cozinhar carne a menos que seja de lá. Também não sou muito fã de canela em pratos cozinhados – costumo associá-la a sobremesas, mas aqui resolvi arriscar seguindo as indicações, e o sabor ficou bem suave e agradável, aquecendo.
Produtos:
- 700 g de vitela para cozinhar
- 1 cebola
- 12-15 cebolas pequenas (cebolinha)
- 1 pedaço de manteiga – 20-30 anos
- 7-8 grãos de pimenta
- 1 pau de canela
- 1 lata (500 g) de purê de tomate
- Sal e pimenta a gosto
Servir:
- macarrão cozido kritaraki (orzo, macarrão de cevada) ou penne
- Kefalotiri ralado ou queijo parmesão
Preparação:
A carne é cortada em cubos e juntamente com a manteiga, a pimenta da Jamaica, o pau de canela, a pimenta preta, o sal e a água, o suficiente para cobrir 2 dedos, é colocada numa panela ao lume para ferver.
Depois que a carne amolecer, despeje o purê de tomate na panela e acrescente a cebola limpa e a cebola cortada em cubos.
Cozinhe até a cebola amolecer, o molho engrossar e a carne ficar totalmente cozida.
Servido com macarrão kritaraki ou penne cozido, polvilhado com queijo kefalotiri ou parmesão.
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