Arroz espanhol com chouriço e sálvia é outra receita do livro “Obras-primas Culinárias em 30 Minutos” do “Reader’s Digest” que preparamos. Tal como o frango em espanhol, é um prato leve, nutritivo, aromático e de cores vivas que encanta todos os sentidos. Em muitos aspectos, lembrou-me a jambalaya que venho fazendo há muito tempo, mas numa versão mais brilhante e com aromas e sabores mais pronunciados. O açafrão deixa o arroz amarelo brilhante e o chouriço adiciona um sabor picante suave e agradável. Tanto açafrão em pó quanto raiz de açafrão fresca podem ser usados. Se decidir experimentar fresco, saiba que ele mancha muito forte e persistentemente, por isso use luvas e utensílios que não manchem permanentemente. A cúrcuma fresca também tem um sabor mais forte do que a cúrcuma em pó.
Produtos:
- 1 cebola roxa
- 1 dente de alho
- 1 pimenta vermelha
- 200 g de arroz de grão longo
- 1 colher de chá açafrão em pó ou 1 raiz de açafrão fresco
- 300 ml de água morna ou caldo de galinha
- 400 g (1 lata) de tomate em cubos
- 200 g de chouriço (pode usar outra salsicha picante)
- 175 g de ervilhas congeladas
- algumas folhas de sálvia
- 3-4 colheres de sopa. azeite
- sal, pimenta
Preparação:
Cebola e alho são limpos e cortados em cubos. A pimenta é limpa do caule e das sementes e também cortada em cubos. O chouriço é cortado em pedaços grandes – escolhi os círculos, por serem os mais rápidos e fáceis. A sálvia é picada finamente – pode ser usada fresca ou seca. O meu está seco e cortei com uma tesoura. A raiz de açafrão é descascada e ralada em um ralador fino, como uma lima.
Numa frigideira funda aquece-se o azeite e frita-se a cebola picada e o alho durante 3-4 minutos, até amolecerem ligeiramente. Em seguida, adicione a pimenta, cozinhe por 2-3 minutos até amolecer um pouco e, em seguida, adicione o arroz e a cúrcuma. Frita-se tudo alguns minutos, mexendo, para que o arroz absorva a gordura e os aromas. Adicione a lata de tomate, despeje a água quente (pode enxaguar a lata com ela para não perder nada), tempere com sal e pimenta e deixe ferver.
Quando o prato ferve, o fogo é reduzido e a panela é tampada. Cozinhe assim por 5-6 minutos, mexendo 1-2 vezes durante esse tempo.
Adicione o chouriço picado e continue cozinhando tampado por mais 5 minutos. Por fim, adicione a sálvia e as ervilhas congeladas. Esperamos que o prato ferva novamente, reduzimos o fogo e cozinhamos o arroz à espanhola até ficar pronto. Se o líquido for absorvido antes do arroz estar pronto, adicione um pouco mais de água, caldo ou vinho branco seco.
É servido quente.
