A receita desses doces é do meu último livro de receitas gregas “Ελληνική Μαγειρική Παραδοσία – έντο παρελδόν με μελλένο” (“Tradição Culinária Grega – o passado permanece”), que comprei na cidade de Platamon em nossa caminhada para a fortaleza próxima dois meses atrás . O livro é bilíngue – em grego e inglês, com ilustrações maravilhosas e muitas receitas deliciosas, como esta do Pe. Creta. Os doces kalitsunya (καλιτσούνια) são feitos com o tradicional queijo mizitra, que se aproxima do nosso requeijão, mas um pouco mais salgado. Na ilustração, os doces têm o formato de uma estrela redonda, mas também podem ter o formato de um semicírculo fechado. Assim que os vi, fiquei imediatamente intrigado e, consequentemente, estocei queijo mizitra. Para minha vergonha, não gostei nada do formato, mas o sabor ficou muito interessante. Não sou fã da combinação de doce e salgado em uma só mordida, mas gostei muito desses doces! Todos os outros que os experimentaram também os adoraram!
A quantidade de produtos indicada para o recheio acabou sendo muito maior do que o necessário. Então enchi uma panela de barro com o recheio que sobrou, assei e dei para minha mãe, e ela e meu pai comeram com muito prazer, regados com geléia de morango silvestre! Meu conselho é cortar os produtos quase pela metade. Abaixo listo toda a quantidade indicada na receita e que utilizei.
Produtos:
Para a massa:
- 200 ml de leite fresco
- 200 g de manteiga amolecida
- 2 gemas
- 50g de açúcar
- 500 g de farinha (+ mais para misturar se necessário)
- 1 colher de chá fermento em pó
Para o recheio:
- 800 g de queijo mizitra (ou ricota ou requeijão pasteleiro)
- 100g de açúcar
- 2 ovos
Espalhar:
- 1 ovo
- 1 Colher de Sopa. leite
Para enfeitar e servir:
- açúcar em pó
- mel
Preparação:
Primeiro a massa está preparada. Misture o leite fresco, a manteiga, o açúcar, as gemas e o fermento em uma tigela.
Peneire a farinha por cima e amasse com a mão até obter uma massa lisa e elástica.
Para preparar o recheio, misture o queijo mizitra, o açúcar, dois ovos e um pouco de água em outra tigela. Bata com uma batedeira até obter uma mistura uniforme.
A massa é estendida até formar uma crosta não muito grossa e, com um copo ou cortador de biscoitos, são cortados círculos. O resto da massa é recolhido e estendido novamente.
Uma colher de recheio é colocada em cada círculo, e os bolos são modelados com as mãos, apertando as bordas – em triângulos, quadrados, em forma de estrela. Também podem ser dobrados ao meio e fechados em forma de pacotes semicirculares. Para facilitar a modelagem, a massa pode ser guardada na geladeira até rolar. Os doces são dispostos em uma bandeja forrada com papel manteiga.
O último ovo é batido com o leite fresco e cada doce é pincelado antes de o tabuleiro ser levado ao forno aquecido a 180˚.
Os bolos Kalitsunia são assados por cerca de 25 minutos. Assei duas bandejas.
Outra opção é fritá-los na frigideira, caso em que são chamados de mizitropitas.
Depois de resfriados, os doces são servidos polvilhados com mel ou açúcar de confeiteiro.
Gostei muito deles um pouco quentes – a massa fica bem levemente crocante, macia e leve. São indicados para o café da manhã, acompanhados de iogurte.
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